Kremna koruza in rdeči krompir kot priloga

Uvodna opomba

To je sestavljena priloga z umirjeno bogatim značajem: sladka koruza, povezana v žametno mlečno omako, z rdečim krompirjem, ki doda nasitnost in čist, čvrst ugriz. Čebula se kuha nežno, da prispeva globino brez teže, moka pa se uporabi le toliko, da omaki da pravo, svilnato telo. Rezultat mora biti kremast, povezan in izrazito slan, nikoli mokast.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Priloga

Kulinarika ali izvor: ameriška

Vrsta hoda: spremljava

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 180 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Srednje velika kozica

Oster nož

Deska za rezanje

Metlica

Žlica, odporna na vročino

Sestavine

Zelenjavni del

60 g rdečega krompirja, olupljenega in narezanega na 1 cm kocke

40 g koruznih zrn

20 g čebule, drobno narezane na kocke

Del za omako

50 g mleka

8 g masla

2 g pšenične moke

Postopek

1. Na kocke narezan rdeči krompir dajte v srednje veliko kozico in ga prelijte s hladno vodo. Na močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte na enakomerno rahlo vrenje in kuhajte 8 do 10 minut, dokler krompir v sredini ni ravno mehak, vendar še vedno ohranja obliko. Temeljito odcedite in postavite na stran.

2. V majhni kozici na srednje nizkem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in kuhajte 3 do 4 minute, pogosto mešajte, dokler ne postekleni in zadiši, vendar ne porjavi.

3. Potresite s pšenično moko in neprestano mešajte 1 minuto, da nastane svetel roux. Mešanica mora dišati po toplotno obdelani moki in ostati svetle barve.

4. Postopoma vmešajte mleko z metlico, da omaka ostane gladka. Zavrite do nežnega vretja in kuhajte 2 do 3 minute, med mešanjem, dokler se rahlo ne zgosti in postane sijoča.

5. V omako dodajte koruzna zrna in odcejen krompir. Na nizkem ognju kuhajte 3 do 4 minute, previdno mešajte, dokler koruza ni mehka in krompir ni prevlečen s kremasto, povezano omako. Končna tekstura mora biti voljna in primerna za zajemanje z žlico, ne redka.

6. Poskusite in prilagodite začinjenost le, če to zahtevajo osnovne sestavine, nato odstavite z ognja, ko se omaka enakomerno oprime zelenjave in koruza ostane razločna.

Serviranje in postrežba

Kremno koruzo in krompir naložite z žlico v ogreto plitvo skledo ali posodo za prilogo. Oblikujte lepo, da se omaka usede okoli zelenjave, namesto da jo prekrije. Postrezite takoj, ko je omaka še gladka in krompir še ohranja svojo obliko.

Strokovne opombe

Roux naj ostane svetel; barva bo potemnila okus in zmanjšala sladkost koruze.

Krompir mora biti mehak, preden gre v omako, sicer bo končna tekstura neenakomerna.

Nežna toplota ohrani mlečno omako in poskrbi, da koruza ostane živahna.