Krémová kukuřice s červenými bramborami

Úvodní poznámka

Jde o promyšlenou přílohu s nenápadnou plností: sladká kukuřice spojená sametovou mléčnou omáčkou, zatímco červené brambory dodávají sytost a čistý, pevný skus. Cibule se vaří zvolna, aby dodala hloubku bez těžkosti, a mouka se používá jen k tomu, aby omáčka získala správné, hedvábné tělo. Výsledkem má být krémový, soudržný a výrazně slaný pokrm, nikdy ne moučný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Příloha

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Doplněk

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 180 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malý rendlík

Střední kastrol

Ostrý nůž

Prkénko

Metla

Žáruvzdorná lžíce

Ingredience

Zeleninová složka

60 g červených brambor, oloupaných a nakrájených na kostky o velikosti 1 cm

40 g kukuřičných zrn

20 g cibule, najemno nakrájené na kostičky

Omáčková složka

50 g mléka

8 g másla

2 g pšeničné mouky

Postup

1. Kostky červených brambor vložte do středního kastrolu a zalijte studenou vodou. Na silném ohni přiveďte k varu, poté stáhněte na mírný var a vařte 8 až 10 minut, dokud nebudou brambory právě měkké ve středu, ale stále si budou držet tvar. Důkladně sceďte a dejte stranou.

2. V malém rendlíku rozpusťte máslo na středně mírném ohni. Přidejte cibuli a za častého míchání vařte 3 až 4 minuty, dokud nebude průsvitná a voňavá, ale bez zabarvení.

3. Přisypte pšeničnou mouku a 1 minutu neustále míchejte, aby vznikla světlá jíška. Směs by měla vonět provařeně a zůstat světlá.

4. Postupně zašlehejte mléko, aby omáčka zůstala hladká. Přiveďte k mírnému probublávání a za míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklá.

5. Do omáčky přidejte kukuřičná zrna a scezené brambory. Na mírném ohni vařte 3 až 4 minuty a opatrně míchejte, dokud kukuřice nezměkne a brambory nebudou obalené krémovou, soudržnou omáčkou. Výsledná textura má být vláčná a vhodná k nabírání lžící, ne řídká.

6. Ochutnejte a upravte dochucení jen tehdy, pokud to základní suroviny vyžadují, poté stáhněte z ohně, jakmile omáčka rovnoměrně ulpívá na zelenině a kukuřice zůstává zřetelná.

Servírování a podávání

Krémovou kukuřici s bramborami přendejte lžící do předehřáté mělké misky nebo na přílohový talíř. Upravte úhledně tak, aby se omáčka rozprostřela kolem zeleniny, místo aby ji zcela zakryla. Podávejte ihned, dokud je omáčka hladká a brambory si zachovávají svůj tvar.

Profesionální poznámky

Jíšku udržte světlou; zbarvení by prohloubilo chuť a potlačilo sladkost kukuřice.

Brambory musí být měkké ještě před přidáním do omáčky, jinak bude výsledná textura nerovnoměrná.

Mírná teplota zachová mléčnou omáčku a udrží kukuřici svěží.