Milho cremoso com batata vermelha

Nota introdutória

Este é um acompanhamento composto de riqueza discreta: milho doce envolvido num molho aveludado de leite, com batatas vermelhas a dar substância e uma textura firme e cerosa. A cebola é cozinhada suavemente para dar profundidade sem pesar, e a farinha é usada apenas para dar ao molho o corpo sedoso adequado. O resultado deve ser cremoso, coeso e nitidamente salgado, nunca pastoso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Acompanhamento

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 180 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Panela média

Faca afiada

Tábua de corte

Batedor de varas

Colher resistente ao calor

Ingredientes

Componente vegetal

60 g de batata vermelha, descascada e cortada em cubos de 1 cm

40 g de grãos de milho

20 g de cebola, finamente cortada em cubos

Componente do molho

50 g de leite

8 g de manteiga

2 g de farinha de trigo

Método

1. Coloque a batata vermelha cortada em cubos numa panela média e cubra com água fria. Leve a ferver em lume alto, depois reduza para uma fervura branda constante e cozinhe durante 8 a 10 minutos, até a batata estar tenra no centro, mas ainda manter a forma. Escorra muito bem e reserve.

2. Numa panela pequena, derreta a manteiga em lume médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe durante 3 a 4 minutos, mexendo frequentemente, até ficar translúcida e aromática, mas sem ganhar cor.

3. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa constantemente durante 1 minuto para formar um roux claro. A mistura deve ter aroma de cozinhado e manter-se de cor clara.

4. Junte gradualmente o leite, mexendo com um batedor de varas para manter o molho liso. Leve a uma fervura branda e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente e ficar brilhante.

5. Adicione os grãos de milho e a batata escorrida ao molho. Cozinhe em lume brando durante 3 a 4 minutos, mexendo com cuidado, até o milho estar tenro e a batata ficar envolvida num molho cremoso e coeso. A textura final deve ser macia e adequada para servir à colher, não líquida.

6. Prove e ajuste o tempero apenas se os ingredientes de base o exigirem, depois retire do lume assim que o molho aderir uniformemente aos legumes e o milho se mantiver distinto.

Empratamento e serviço

Coloque o milho cremoso com batata à colher numa tigela rasa aquecida ou num prato de acompanhamento. Dê-lhe uma forma cuidada para que o molho assente à volta dos legumes em vez de os cobrir por completo. Sirva imediatamente, enquanto o molho está liso e as batatas mantêm a sua definição.

Notas profissionais

Mantenha o roux claro; a cor escurecerá o sabor e atenuará a doçura do milho.

As batatas devem estar tenras antes de entrarem no molho, caso contrário a textura final ficará irregular.

O lume brando preserva o molho de leite e mantém o milho vivo.