Kremet mais og røde poteter som tilbehør

Innledning

Dette er en sammensatt siderett med en stille rikhet: søt mais bundet i en fløyelsmyk melkesaus, med røde poteter som gir substans og en ren, voksaktig fasthet. Løken tilberedes skånsomt for å gi dybde uten tyngde, og melet brukes bare for å gi sausen dens riktige, silkemyke fylde. Resultatet skal være kremet, samlet og tydelig smakfullt, aldri deigete.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Siderett

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Rettstype: Tilbehør

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Mellomstor kjele

Skarp kniv

Skjærefjøl

Visp

Varmebestandig skje

Ingredienser

Grønnsakskomponent

60 g rød potet, skrelt og skåret i 1 cm terninger

40 g maiskorn

20 g løk, finterninger

Sausekomponent

50 g melk

8 g smør

2 g hvetemel

Fremgangsmåte

1. Ha de ternede røde potetene i en mellomstor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp over høy varme, senk deretter til jevn småkoking og kok i 8 til 10 minutter, til poteten så vidt er mør i midten, men fortsatt holder formen. Hell godt av og sett til side.

2. Smelt smøret i en liten kjele over middels lav varme. Tilsett løken og kok i 3 til 4 minutter, mens du rører ofte, til den er blank og aromatisk, men uten farge.

3. Dryss i hvetemelet og rør konstant i 1 minutt for å lage en lys jevning. Blandingen skal lukte kokt og forbli lys i fargen.

4. Visp gradvis inn melken, og hold sausen glatt. Gi den et forsiktig oppkok og kok i 2 til 3 minutter under omrøring, til den er lett tyknet og blank.

5. Tilsett maiskornene og den avrente poteten i sausen. Kok over lav varme i 3 til 4 minutter, mens du rører forsiktig, til maisen er mør og poteten er dekket av en kremet, samlet saus. Den ferdige konsistensen skal være smidig og kunne øses med skje, ikke løs.

6. Smak til og juster krydringen bare hvis basisingrediensene dine krever det, og ta deretter kjelen av varmen når sausen fester seg jevnt til grønnsakene og maisen fortsatt er tydelig.

Anretning og servering

Øs den kremede maisen og poteten i en forvarmet, grunn skål eller serveringsrett. Form det pent slik at sausen legger seg rundt grønnsakene i stedet for å begrave dem. Server straks mens sausen er glatt og potetene fortsatt beholder sin tydelige form.

Faglige merknader

Hold jevningen lys; farge vil gjøre smaken mørkere og dempe sødmen i maisen.

Potetene må være møre før de går i sausen, ellers blir sluttkonsistensen ujevn.

Skånsom varme bevarer melkesausen og holder maisen frisk.