Гарнитура от кремава царевица и червени картофи

Уводна бележка

Това е композиран гарнитурен специалитет с ненатрапчива плътност: сладка царевица, обвързана в кадифен млечен сос, а червените картофи придават засищаща структура и чиста, восъчна хапка. Лукът се готви внимателно, за да даде дълбочина без тежест, а брашното се използва само колкото да придаде на соса правилното, копринено тяло. Резултатът трябва да бъде кремообразен, хомогенен и отчетливо солен на вкус, никога тестен.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Гарнитура

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Допълнение

Добив: 1 порция

Размер на порция: 180 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка касерола

Средно голяма касерола

Малък остър нож

Дъска за рязане

Телена бъркалка

Топлоустойчива лъжица

Съставки

Зеленчуков компонент

60 g червен картоф, обелен и нарязан на кубчета по 1 cm

40 g царевични зърна

20 g лук, нарязан на ситни кубчета

Компонент за соса

50 g мляко

8 g масло

2 g пшенично брашно

Начин на приготвяне

1. Поставете нарязания на кубчета червен картоф в средно голяма касерола и го залейте със студена вода. Оставете да заври на силен огън, след което намалете до равномерно къкрене и гответе 8 до 10 минути, докато картофът омекне точно до центъра, но все още запазва формата си. Отцедете добре и оставете настрана.

2. В малка касерола разтопете маслото на средно слаб огън. Добавете лука и гответе 3 до 4 минути, като разбърквате често, докато стане прозрачен и ароматен, но без да хваща цвят.

3. Поръсете с пшеничното брашно и разбърквайте непрекъснато 1 минута, за да се образува светъл ру. Сместа трябва да ухае на сготвено и да остане светла на цвят.

4. Постепенно добавете млякото, като разбивате с тел, за да остане сосът гладък. Оставете да достигне леко къкрене и гответе 2 до 3 минути, като разбърквате, докато леко се сгъсти и стане лъскав.

5. Добавете царевичните зърна и отцедения картоф към соса. Гответе на слаб огън 3 до 4 минути, като разбърквате внимателно, докато царевицата омекне и картофът се покрие с кремообразен, хомогенен сос. Крайната текстура трябва да бъде мека и подходяща за сервиране с лъжица, не рядка.

6. Опитайте и коригирайте овкусяването само ако основните ви продукти го изискват, след което свалете от огъня, щом сосът полепва равномерно по зеленчуците, а царевицата остава отчетлива.

Поднасяне и сервиране

С лъжица прехвърлете кремообразната царевица и картофите в затоплена плитка купа или съд за гарнитура. Оформете подредено, така че сосът да се утаи около зеленчуците, вместо да ги покрива изцяло. Поднесете веднага, докато сосът е гладък, а картофите запазват ясната си форма.

Професионални бележки

Поддържайте руто светло; цветът ще направи вкуса по-тъмен и ще притъпи сладостта на царевицата.

Картофите трябва да са омекнали, преди да влязат в соса, иначе крайната текстура ще стане неравномерна.

Нежната топлина запазва млечния сос и поддържа царевицата свежа на вид.