Kermainen maissi-perunalisuke

Johdanto

Tämä on koottu lisäke, jossa on hillittyä täyteläisyyttä: makea maissi sidottuna samettiseen maitokastikkeeseen, ja punaiset perunat tuovat ruokaisuutta sekä puhtaan, kiinteän purutuntuman. Sipuli kypsennetään lempeästi, jotta se antaa syvyyttä ilman raskautta, ja vehnäjauhoja käytetään vain antamaan kastikkeelle sen oikea, silkkinen rakenne. Lopputuloksen tulee olla kermainen, yhtenäinen ja selvästi suolainen, ei koskaan tahnamainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lisäke

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Lisuke

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 180 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kasari

Keskikokoinen kasari

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Vispilä

Kuumuutta kestävä lusikka

Ainekset

Kasvisosa

60 g punaista perunaa, kuorittuna ja leikattuna 1 cm kuutioiksi

40 g maissinjyviä

20 g sipulia, hienoksi kuutioituna

Kastikeosa

50 g maitoa

8 g voita

2 g vehnäjauhoja

Valmistus

1. Laita kuutioitu punainen peruna keskikokoiseen kasariin ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, alenna sitten tasaiseen hiljaiseen kiehumiseen ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes peruna on juuri ja juuri kypsä keskeltä mutta pitää edelleen muotonsa. Valuta huolellisesti ja siirrä sivuun.

2. Sulata voi pienessä kasarissa keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 3–4 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja tuoksuvaa mutta ei ole saanut väriä.

3. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita jatkuvasti 1 minuutin ajan, jotta muodostuu vaalea suurus. Seoksen tulisi tuoksua kypsältä ja pysyä vaaleana.

4. Vatkaa maito vähitellen joukkoon pitäen kastike sileänä. Kuumenna lempeään poreiluun ja kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike on hieman sakeutunut ja kiiltävä.

5. Lisää maissinjyvät ja valutettu peruna kastikkeeseen. Kypsennä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes maissi on mureaa ja peruna on peittynyt kermaiseen, yhtenäiseen kastikkeeseen. Valmiin rakenteen tulisi olla notkea ja lusikoitava, ei löysä.

6. Maista ja säädä maustetta vain, jos perusraaka-aineesi sitä vaativat, ja ota pois liedeltä, kun kastike tarttuu tasaisesti kasviksiin ja maissi säilyy erottuvana.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi kermainen maissi ja peruna lämmitettyyn matalaan kulhoon tai lisukevuokaan. Muotoile annos siististi niin, että kastike asettuu kasvisten ympärille eikä peitä niitä kokonaan. Tarjoile heti, kun kastike on sileää ja perunat säilyttävät rakenteensa.

Ammattilaisvinkit

Pidä suurus vaaleana; väri tummentaa makua ja latistaa maissin makeutta.

Perunoiden on oltava kypsiä ennen kuin ne lisätään kastikkeeseen, muuten lopullisesta rakenteesta tulee epätasainen.

Hellä lämpö suojaa maitokastiketta ja pitää maissin kirkkaana.