Kremasti kukuruz sa crvenim krompirom

Uvodna napomena

Ovo je složeni prilog suptilne punoće: slatki kukuruz povezan u baršunastom mlečnom sosu, dok crveni krompir daje punoću i čist, voštan zalogaj. Crni luk se kuva lagano da pruži dubinu bez težine, a brašno se koristi samo da sosu da odgovarajuće, svilenkasto telo. Rezultat treba da bude kremast, ujednačen i izrazito slanog karaktera, nikada gnjecav.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prilog

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Dodatak jelu

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 180 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa

Srednja šerpa

Mali oštar nož

Daska za sečenje

Žica za mućenje

Kašika otporna na toplotu

Sastojci

Biljna komponenta

60 g crvenog krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1 cm

40 g zrna kukuruza

20 g crnog luka, sitno iseckanog na kockice

Komponenta sosa

50 g mleka

8 g putera

2 g pšeničnog brašna

Postupak

1. Stavite crveni krompir isečen na kockice u srednju šerpu i prelijte hladnom vodom da bude pokriven. Dovedite do ključanja na jakoj vatri, zatim smanjite na ujednačeno lagano vrenje i kuvajte 8 do 10 minuta, dok krompir ne omekša taman do sredine, ali i dalje zadržava oblik. Dobro ocedite i ostavite sa strane.

2. U maloj šerpi otopite puter na srednje niskoj temperaturi. Dodajte crni luk i kuvajte 3 do 4 minuta, često mešajući, dok ne postane staklast i mirisan, ali bez boje.

3. Pospite pšenično brašno i neprestano mešajte 1 minut da se formira svetla zaprška. Mešavina treba da miriše kao kuvana i da ostane svetle boje.

4. Postepeno umešajte mleko žicom, održavajući sos glatkim. Dovedite do blagog vrenja i kuvajte 2 do 3 minuta, mešajući, dok se blago ne zgusne i ne postane sjajan.

5. Dodajte zrna kukuruza i oceđeni krompir u sos. Kuvajte na tihoj vatri 3 do 4 minuta, pažljivo mešajući, dok kukuruz ne omekša, a krompir se ne obloži kremastim, ujednačenim sosom. Završna tekstura treba da bude podatna i pogodna za serviranje kašikom, ne retka.

6. Probajte i prilagodite začinjenost samo ako to osnovni sastojci zahtevaju, zatim sklonite sa vatre kada sos ravnomerno prione uz povrće, a kukuruz ostane jasno izdvojen.

Serviranje i iznošenje

Kašikom stavite kremasti kukuruz i krompir u zagrejanu plitku činiju ili posudu za prilog. Oblikujte uredno tako da se sos rasporedi oko povrća umesto da ga prekrije. Poslužite odmah, dok je sos gladak, a krompir zadržava svoju strukturu.

Profesionalne napomene

Neka zaprška ostane svetla; boja će potamniti ukus i ublažiti slatkoću kukuruza.

Krompir mora biti mekan pre nego što uđe u sos, inače će završna tekstura biti neujednačena.

Blaga toplota čuva mlečni sos i održava kukuruz svetlim.