Guarnició de blat de moro cremós i patata vermella

Nota introductòria

Aquest és un acompanyament compost d'una riquesa discreta: blat de moro dolç lligat en una salsa de llet vellutada, amb patates vermelles que hi aporten consistència i una mossegada neta i cerosa. La ceba es cou suaument per donar profunditat sense pesadesa, i la farina s'utilitza només per donar a la salsa el seu cos adequat i sedós. El resultat ha de ser cremós, cohesionat i clarament saborós, mai pastós.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Acompanyament

Cuina o origen: Americana

Tipus de servei: Acompanyament

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit

Cassó mitjà

Ganivet fi

Taula de tallar

Batedor de varetes

Cullera resistent a la calor

Ingredients

Component vegetal

60 g de patata vermella, pelada i tallada a daus d'1 cm

40 g de grans de blat de moro

20 g de ceba, tallada finament a daus

Component de la salsa

50 g de llet

8 g de mantega

2 g de farina de blat

Mètode

1. Poseu la patata vermella tallada a daus en un cassó mitjà i cobriu-la amb aigua freda. Porteu-la a ebullició a foc alt i, tot seguit, abaixeu el foc fins a un xup-xup constant i coeu-la de 8 a 10 minuts, fins que la patata sigui tendra just al centre però encara mantingui la forma. Escorreu-la bé i reserveu-la.

2. En un cassó petit, foneu la mantega a foc mitjà-baix. Afegiu-hi la ceba i coeu-la de 3 a 4 minuts, remenant sovint, fins que sigui translúcida i aromàtica però sense agafar color.

3. Empolvoreu-hi la farina de blat i remeneu constantment durant 1 minut per formar un roux pàl·lid. La barreja ha de fer olor de cuit i mantenir-se de color clar.

4. Incorporeu-hi gradualment la llet amb el batedor, mantenint la salsa llisa. Porteu-la a un lleu xup-xup i coeu-la de 2 a 3 minuts, remenant, fins que espesseixi lleugerament i quedi brillant.

5. Afegiu els grans de blat de moro i la patata escorreguda a la salsa. Coeu-ho a foc baix de 3 a 4 minuts, remenant amb cura, fins que el blat de moro sigui tendre i la patata quedi recoberta d'una salsa cremosa i cohesionada. La textura final ha de ser suau i prou fluida per servir amb cullera, no líquida.

6. Tasteu-ho i ajusteu el condiment només si els ingredients de base ho requereixen, i després retireu-ho del foc quan la salsa s'adhereixi de manera uniforme a les verdures i el blat de moro es mantingui definit.

Emplatat i servei

Poseu el blat de moro cremós amb patata en un bol baix temperat o en un plat d'acompanyament. Doneu-li una forma neta perquè la salsa s'assenti al voltant de les verdures en lloc de cobrir-les del tot. Serviu-ho immediatament, mentre la salsa sigui llisa i les patates mantinguin la seva definició.

Notes professionals

Manteniu el roux pàl·lid; el color n'enfosquirà el sabor i apagarà la dolçor del blat de moro.

Les patates han d'estar tendres abans d'entrar a la salsa, o la textura final es tornarà irregular.

Un foc suau preserva la salsa de llet i manté el blat de moro viu.