Kreminis kukurūzų ir raudonųjų bulvių garnyras

Įžanga

Tai sudėtinis garnyras, pasižymintis santūriu sodrumu: saldūs kukurūzai, sujungti aksominiu pieno padažu, o raudonosios bulvės suteikia sotumo ir švarų, vaškinį kąsnį. Svogūnas kepamas švelniai, kad suteiktų gilumo be sunkumo, o miltai naudojami tik tam, kad padažas įgautų tinkamą, šilkinę konsistenciją. Rezultatas turėtų būti kreminis, vientisas ir aiškiai pikantiškas, niekada ne miltingas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Garnyras

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Priedas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 180 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas prikaistuvis

Vidutinis prikaistuvis

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Plaktuvas

Karščiui atsparus šaukštas

Ingredientai

Daržovių dalis

60 g raudonųjų bulvių, nuluptų ir supjaustytų 1 cm kubeliais

40 g kukurūzų grūdų

20 g svogūno, smulkiai supjaustyto kubeliais

Padažo dalis

50 g pieno

8 g sviesto

2 g kvietinių miltų

Gaminimo būdas

1. Sudėkite kubeliais pjaustytas raudonąsias bulves į vidutinį prikaistuvį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Ant didelės kaitros užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki tolygaus virimo ir virkite 8–10 minučių, kol bulvės centre bus vos minkštos, bet vis dar išlaikys formą. Gerai nusausinkite ir atidėkite į šalį.

2. Mažame prikaistuvyje ant vidutinės–silpnos kaitros ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir kepkite 3–4 minutes, dažnai maišydami, kol jis taps permatomas ir kvapnus, bet neparus.

3. Pabarstykite kvietiniais miltais ir nuolat maišykite 1 minutę, kad susidarytų šviesi roux. Mišinys turi kvepėti termiškai apdorotais miltais ir išlikti šviesios spalvos.

4. Palaipsniui įplakite pieną, kad padažas liktų glotnus. Užvirkite iki lengvo virimo ir virkite 2–3 minutes, maišydami, kol jis šiek tiek sutirštės ir taps blizgus.

5. Į padažą sudėkite kukurūzų grūdus ir nusausintas bulves. Virkite ant silpnos kaitros 3–4 minutes, atsargiai maišydami, kol kukurūzai suminkštės, o bulvės pasidengs kreminiu, vientisu padažu. Galutinė tekstūra turi būti minkšta ir lengvai kabinama šaukštu, ne skysta.

6. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius tik jei to reikalauja pagrindiniai ingredientai, tada nukelkite nuo kaitros, kai padažas tolygiai apgaubia daržoves, o kukurūzai išlieka aiškiai atskiriami.

Patiekimas

Šaukštu sudėkite kreminius kukurūzus su bulvėmis į pašildytą negilų dubenį arba garnyro indą. Tvarkingai suformuokite, kad padažas nusėstų aplink daržoves, o ne jas uždengtų. Patiekite iš karto, kol padažas dar glotnus, o bulvės išlaiko savo formą.

Profesionalios pastabos

Roux išlaikykite šviesų; spalva patamsins skonį ir nuslopins kukurūzų saldumą.

Bulvės turi būti minkštos prieš dedant jas į padažą, kitaip galutinė tekstūra bus netolygi.

Švelni kaitra apsaugo pieno padažą ir padeda išlaikyti ryškius kukurūzus.