Sahani ya pembeni ya mahindi ya krimu na viazi vyekundu

Dokezo la utangulizi

Hiki ni kiambatanisho kilichoundwa chenye utajiri wa utulivu: mahindi matamu yaliyofungwa katika mchuzi laini wa maziwa, huku viazi vyekundu vikiongeza uzito na umajimaji safi wa aina ya nta. Kitunguu hupikwa taratibu ili kutoa kina bila uzito, na unga hutumiwa tu kuupa mchuzi mwili wake ufaao, wa hariri. Matokeo yanapaswa kuwa ya krimu, yaliyoungana vizuri, na yenye ladha ya chumvi iliyo wazi, kamwe yasiwe mazito kama uji.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Kiambatanisho

Vyakula au asili: Marekani

Aina ya kozi: Kiandamani

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 180 g

Muda wa maandalizi: Dakika 10

Muda wa kupika: Dakika 20

Jumla ya muda: Dakika 30

Ugumu: Rahisi

Vifaa

Sufuria ndogo

Sufuria ya wastani

Kisu kikali

Ubao wa kukatia

Whisk

Kijiko kinachostahimili joto

Viungo

Sehemu ya mboga

60 g viazi vyekundu, vilivyomenywa na kukatwa vipande vya mchemraba vya 1 cm

40 g punje za mahindi

20 g kitunguu, kilichokatwa vipande vidogo sana

Sehemu ya mchuzi

50 g maziwa

8 g siagi

2 g unga wa ngano

Mbinu

1. Weka viazi vyekundu vilivyokatwa kwenye sufuria ya wastani na uvifunike kwa maji baridi. Chemsha kwa moto mkali, kisha punguza hadi vichemke taratibu kwa uthabiti na upike kwa dakika 8 hadi 10, mpaka viazi viwe laini katikati lakini bado vishike umbo lake. Mimina maji yote vizuri na viweke kando.

2. Katika sufuria ndogo, yeyusha siagi kwa moto wa kati hadi mdogo. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 3 hadi 4, ukikoroga mara kwa mara, mpaka kiwe cha uwazi na chenye harufu nzuri lakini kisibadilike rangi.

3. Nyunyiza unga wa ngano na ukoroge bila kukoma kwa dakika 1 ili kutengeneza roux ya rangi hafifu. Mchanganyiko unapaswa kunukia kama uliopikwa na ubaki wa rangi nyepesi.

4. Polepole changanya maziwa kwa whisk, ukihakikisha mchuzi unabaki laini. Ulete hadi uchemke taratibu na upike kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga, mpaka unene kidogo na uang'ae.

5. Ongeza punje za mahindi na viazi vilivyomiminwa maji kwenye mchuzi. Pika kwa moto mdogo kwa dakika 3 hadi 4, ukikoroga kwa uangalifu, mpaka mahindi yawe laini na viazi vifunikwe na mchuzi wa krimu ulioungana vizuri. Umbile la mwisho linapaswa kuwa laini na la kutolewa kwa kijiko, si la majimaji.

6. Onja na urekebishe viungo vya ladha ikiwa tu viungo vyako vya msingi vinahitaji hivyo, kisha ondoa kwenye moto mara tu mchuzi unaposhikamana sawasawa na mboga na mahindi yanabaki kujitokeza.

Upambaji na utoaji

Weka kwa kijiko mahindi ya krimu na viazi kwenye bakuli bapa lililopashwa joto au sahani ya kiambatanisho. Vipange nadhifu ili mchuzi utulie kuzunguka mboga badala ya kuzifunika kabisa. Tumikia mara moja wakati mchuzi bado ni laini na viazi bado vinahifadhi umbo lake.

Maelezo ya kitaalamu

Weka roux ikiwa ya rangi hafifu; rangi itafanya ladha iwe nzito zaidi na kupunguza utamu wa mahindi.

Viazi lazima viwe laini kabla ya kuingia kwenye mchuzi, la sivyo umbile la mwisho litakuwa lisilo sawa.

Moto wa taratibu hulinda mchuzi wa maziwa na kuyafanya mahindi yabaki angavu.