Prilog od kremastog kukuruza i crvenog krumpira

Uvodna napomena

Ovo je složeni prilog tihe raskoši: slatki kukuruz povezan u baršunastom mliječnom umaku, a crveni krumpir daje punoću i čist, voštan zalogaj. Luk se lagano kuha kako bi dao dubinu bez težine, a brašno se koristi samo kako bi umaku dalo pravilno, svilenkasto tijelo. Rezultat treba biti kremast, skladan i izrazito slanog okusa, nikada gnjecav.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prilog

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Dodatak jelu

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 180 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali lonac

Srednji lonac

Mali oštar nož

Daska za rezanje

Pjenjača

Žlica otporna na toplinu

Sastojci

Biljna komponenta

60 g crvenog krumpira, oguljenog i narezanog na kockice od 1 cm

40 g zrna kukuruza

20 g luka, sitno narezanog na kockice

Komponenta umaka

50 g mlijeka

8 g maslaca

2 g pšeničnog brašna

Postupak

1. Stavite kockice crvenog krumpira u srednji lonac i prelijte hladnom vodom tako da budu pokrivene. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite na ravnomjerno lagano vrenje i kuhajte 8 do 10 minuta, dok krumpir ne omekša taman do sredine, ali i dalje zadržava oblik. Temeljito ocijedite i ostavite sa strane.

2. U malom loncu otopite maslac na srednje laganoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 3 do 4 minute, često miješajući, dok ne postane staklast i mirisan, ali bez boje.

3. Pospite pšenično brašno i neprestano miješajte 1 minutu kako biste dobili svijetli roux. Smjesa treba mirisati kao kuhano brašno i ostati svijetle boje.

4. Postupno umiješajte mlijeko pjenjačom, pazeći da umak ostane gladak. Dovedite do laganog vrenja i kuhajte 2 do 3 minute, miješajući, dok se lagano ne zgusne i ne postane sjajan.

5. Dodajte zrna kukuruza i ocijeđeni krumpir u umak. Kuhajte na laganoj vatri 3 do 4 minute, pažljivo miješajući, dok kukuruz ne omekša, a krumpir se ne obloži kremastim, povezanim umakom. Završna tekstura treba biti podatna i prikladna za posluživanje žlicom, ne rijetka.

6. Kušajte i prilagodite začine samo ako to vaši osnovni sastojci zahtijevaju, zatim maknite s vatre čim se umak ravnomjerno primi za povrće, a zrna kukuruza ostanu jasno odvojena.

Serviranje i posluživanje

Žlicom stavite kremasti kukuruz i krumpir u zagrijanu plitku zdjelu ili posudu za prilog. Oblikujte uredno tako da se umak rasporedi oko povrća umjesto da ga prekrije. Poslužite odmah, dok je umak gladak, a krumpir zadržava svoju strukturu.

Profesionalne napomene

Roux neka ostane svijetao; boja će potamniti okus i prigušiti slatkoću kukuruza.

Krumpir mora biti mekan prije nego što uđe u umak, inače će završna tekstura biti neujednačena.

Nježna toplina čuva mliječni umak i održava kukuruz svijetlim.