க்ரீமி கார்ன் மற்றும் சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு சைடு டிஷ்

முன்னுரை

இது அமைதியான செழுமையைக் கொண்ட ஒரு சேர்க்கை சைடு டிஷ்: இனிப்பான கார்ன், மென்மையான பால் சாஸில் ஒன்றுபட்டு, சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு அதற்கு நிறைவும் சுத்தமான, மெழுகுப் போன்ற கடிப்புத் தன்மையும் தருகிறது. வெங்காயம் கனமில்லாத ஆழமான சுவை கிடைக்க மெதுவாகச் சமைக்கப்படுகிறது; மைதா சாஸுக்கு சரியான, பட்டு போன்ற உடலை அளிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறுதியில் கிடைக்க வேண்டியது கிரீமியான, ஒன்றுபட்ட, தெளிவாக உவர்ப்புச் சுவையுள்ள பதம்; ஒருபோதும் பிசுபிசுப்பாக இருக்கக் கூடாது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சைடு டிஷ்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: American

கோர்ஸ் வகை: துணை உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 portion

பரிமாறும் அளவு: 180 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்

நடுத்தர சாஸ்பான்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

விஸ்க்

சூட்டைத் தாங்கும் கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

காய்கறி பகுதி

60 g சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 1 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது

40 g கார்ன் கர்னல்கள்

20 g வெங்காயம், மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது

சாஸ் பகுதி

50 g பால்

8 g வெண்ணெய்

2 g கோதுமை மா

செய்முறை

1. நறுக்கிய சிவப்பு உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீர் முழுவதும் மூழ்கும் வரை ஊற்றவும். அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் சூட்டை குறைத்து மிதமான சிம்மரில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நடுப்பகுதியில் வெந்திருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.

2. சிறிய சாஸ்பானில், நடுத்தர-குறைந்த சூட்டில் வெண்ணெயை உருக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது நிறம் மாறாமல், வெளிச்சமாகவும் மணமாகவும் ஆக வேண்டும்.

3. கோதுமை மாவைத் தூவி, வெளிர் நிற roux உருவாக 1 நிமிடம் இடையறாது கிளறவும். கலவைக்கு வெந்த மணம் வர வேண்டும்; நிறம் வெளிர்ந்தபடியே இருக்க வேண்டும்.

4. பாலைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக விஸ்க் செய்து சேர்த்து, சாஸ் மென்மையாக இருக்கச் செய்யவும். மெதுவான சிம்மருக்கு கொண்டு வந்து, கிளறிக்கொண்டே 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; லேசாக கெட்டியாகி பளபளப்பாக ஆக வேண்டும்.

5. கார்ன் கர்னல்களையும் வடிகட்டிய உருளைக்கிழங்கையும் சாஸில் சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில், கவனமாக கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கார்ன் மென்மையாகவும் உருளைக்கிழங்கு கிரீமியான, ஒன்றுபட்ட சாஸால் நன்கு மூடப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். இறுதி பதம் மென்மையாக, கரண்டியால் எடுக்க ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும்; தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

6. அடிப்படைப் பொருட்களுக்கு தேவைப்பட்டால் மட்டுமே சுவையூட்டலைச் சரிசெய்து, சாஸ் காய்கறிகளுக்கு சமமாக ஒட்டியதும் கார்ன் தனித்தன்மையுடன் இருந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

அலங்கரித்து பரிமாறுதல்

கிரீம்டு கார்ன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சூடேற்றப்பட்ட ஆழமில்லா கிண்ணம் அல்லது சைடு டிஷ் பாத்திரத்தில் கரண்டியால் எடுத்து வைக்கவும். சாஸ் காய்கறிகளை முழுவதும் புதைக்காமல், அவற்றைச் சுற்றி அமரும் வகையில் ஒழுங்காக வடிவமைக்கவும். சாஸ் மென்மையாகவும் உருளைக்கிழங்கு தன் வடிவத் தெளிவைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

roux வெளிர் நிறத்திலேயே இருக்கட்டும்; நிறம் அதிகரித்தால் சுவை கருமையாகி, கார்னின் இனிப்பு மந்தமாகிவிடும்.

உருளைக்கிழங்கு சாஸில் சேரும் முன் நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் இறுதி பதம் சீரற்றதாக மாறும்.

மிதமான சூடு பால் சாஸை பாதுகாத்து, கார்னின் பளிச்சென்ற தன்மையைத் தக்கவைக்கிறது.