Hidangan sampingan jagung berkrim dan kentang merah

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan sampingan gabungan dengan kekayaan rasa yang lembut: jagung manis disatukan dalam sos susu baldu, dengan kentang merah memberikan isi dan gigitan berlilin yang bersih. Bawang dimasak perlahan untuk memberi kedalaman tanpa rasa berat, dan tepung digunakan hanya untuk memberikan sos badan yang betul dan halus seperti sutera. Hasilnya sepatutnya berkrim, sebati, dan jelas berperisa savori, sama sekali tidak berkanji pekat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan sampingan

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Iringan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 180 g

Masa persediaan: 10 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil

Periuk sederhana

Pisau kecil

Papan pemotong

Pemukul dawai

Sudu tahan panas

Bahan-bahan

Komponen sayuran

60 g kentang merah, dikupas dan dipotong dadu 1 cm

40 g biji jagung

20 g bawang, dipotong dadu halus

Komponen sos

50 g susu

8 g mentega

2 g tepung gandum

Kaedah

1. Masukkan kentang merah yang telah dipotong dadu ke dalam periuk sederhana dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan kepada renehan sekata dan masak selama 8 hingga 10 minit, sehingga kentang baru empuk di bahagian tengah tetapi masih mengekalkan bentuknya. Toskan sepenuhnya dan ketepikan.

2. Dalam periuk kecil, cairkan mentega dengan api sederhana perlahan. Masukkan bawang dan masak selama 3 hingga 4 minit, kacau kerap, sehingga lut sinar dan wangi tetapi tidak berubah warna.

3. Taburkan tepung gandum dan kacau berterusan selama 1 minit untuk membentuk roux pucat. Campuran itu sepatutnya berbau masak dan kekal berwarna cerah.

4. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil dipukul dengan pemukul dawai, pastikan sos kekal licin. Bawa ke renehan lembut dan masak selama 2 hingga 3 minit, sambil dikacau, sehingga sedikit pekat dan berkilat.

5. Masukkan biji jagung dan kentang yang telah ditoskan ke dalam sos. Masak dengan api perlahan selama 3 hingga 4 minit, kacau dengan cermat, sehingga jagung empuk dan kentang disaluti sos berkrim yang sebati. Tekstur akhir sepatutnya lembut dan boleh dicedok dengan sudu, bukan cair.

6. Rasa dan laraskan perasa hanya jika bahan asas anda memerlukannya, kemudian angkat dari api sebaik sahaja sos melekat sekata pada sayuran dan jagung masih kekal berasingan.

Penyajian dan hidangan

Cedok jagung berkrim dan kentang ke dalam mangkuk cetek yang telah dipanaskan atau pinggan hidangan sampingan. Bentukkan dengan kemas supaya sos mendap di sekeliling sayuran dan bukannya menimbusnya. Hidangkan segera ketika sos masih licin dan kentang masih mengekalkan bentuknya.

Nota profesional

Kekalkan roux pucat; warna yang lebih gelap akan menggelapkan rasa dan mengurangkan kemanisan jagung.

Kentang mesti empuk sebelum dimasukkan ke dalam sos, jika tidak tekstur akhir akan menjadi tidak sekata.

Api perlahan mengekalkan sos susu dan memastikan jagung kekal cerah.