ครีมข้าวโพดกับมันฝรั่งแดง

เกริ่นนำ

นี่คือเครื่องเคียงแบบประกอบที่ให้ความเข้มข้นอย่างนุ่มนวล: ข้าวโพดหวานที่ประสานอยู่ในซอสนมเนื้อเนียนกำมะหยี่ โดยมีมันฝรั่งแดงช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความแน่นแบบมันฝรั่งเนื้อแน่นที่สะอาดชัดเจน หอมใหญ่ถูกปรุงอย่างแผ่วเบาเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติโดยไม่หนักเกินไป และใช้แป้งสาลีเพียงเพื่อให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องและเนียนลื่น ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความครีมมี่ กลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน และมีรสเค็มคาวชัดเจน โดยไม่ข้นเป็นแป้ง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เครื่องเคียง

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 180 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

หม้อขนาดกลาง

มีดคม

เขียง

ตะกร้อมือ

ช้อนทนความร้อน

ส่วนผสม

ส่วนของผัก

มันฝรั่งแดง 60 g ปอกเปลือกและหั่นเต๋าขนาด 1 cm

เมล็ดข้าวโพด 40 g

หอมใหญ่ 20 g หั่นเต๋าละเอียด

ส่วนของซอส

นม 50 g

เนย 8 g

แป้งสาลี 2 g

วิธีทำ

1. ใส่มันฝรั่งแดงหั่นเต๋าลงในหม้อขนาดกลาง แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ สม่ำเสมอ และต้ม 8 ถึง 10 นาที จนมันฝรั่งสุกพอดีถึงแกนกลางแต่ยังคงรูปอยู่ เทน้ำออกให้สะเด็ดน้ำดีแล้วพักไว้

2. ในหม้อซอสขนาดเล็ก ละลายเนยด้วยไฟกลางอ่อน ใส่หอมใหญ่ลงไปและปรุง 3 ถึง 4 นาที คนบ่อย ๆ จนใสและมีกลิ่นหอม แต่ยังไม่เกิดสี

3. โรยแป้งสาลีลงไปและคนตลอดเวลา 1 นาที เพื่อให้เกิดรูว์สีอ่อน ส่วนผสมควรมีกลิ่นแป้งสุกและยังคงมีสีอ่อน

4. ค่อย ๆ ตีผสมนมลงไปด้วยตะกร้อ โดยรักษาให้ซอสเนียนไม่เป็นเม็ด นำไปเคี่ยวเบา ๆ และปรุง 2 ถึง 3 นาที พร้อมคนไปด้วย จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและมีความเงา

5. ใส่เมล็ดข้าวโพดและมันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส ปรุงด้วยไฟอ่อน 3 ถึง 4 นาที โดยคนอย่างระมัดระวัง จนข้าวโพดนุ่มและมันฝรั่งถูกเคลือบด้วยซอสครีมที่กลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรนุ่มลื่นและตักได้ด้วยช้อน ไม่เหลวเกินไป

6. ชิมและปรับรสเฉพาะเมื่อวัตถุดิบตั้งต้นของคุณจำเป็นต้องปรับ จากนั้นยกออกจากความร้อนเมื่อซอสเคลือบผักได้อย่างสม่ำเสมอและเมล็ดข้าวโพดยังคงแยกตัวชัดเจน

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักครีมข้าวโพดและมันฝรั่งลงในชามตื้นหรือจานเครื่องเคียงที่อุ่นไว้ จัดทรงให้เรียบร้อยเพื่อให้ซอสคลี่ตัวอยู่รอบผักแทนที่จะกลบผักจนมิด เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังเนียนลื่นและมันฝรั่งยังคงรูปทรงชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้รูว์มีสีอ่อน เพราะสีที่เข้มขึ้นจะทำให้รสชาติหนักขึ้นและลดทอนความหวานของข้าวโพด

มันฝรั่งต้องนุ่มก่อนลงซอส ไม่เช่นนั้นเนื้อสัมผัสสุดท้ายจะไม่สม่ำเสมอ

การใช้ไฟอ่อนจะช่วยรักษาซอสนมและคงความสดใสของข้าวโพด