Rjómakenndur maís- og rauðkartöfluréttur

Inngangur

Þetta er samsett meðlæti með hljóðlátri fyllingu: sætur maís bundinn í flauelsmjúkri mjólkursósu, með rauðum kartöflum sem gefa efni og hreint, vaxkennt bit. Laukurinn er eldaður varlega til að gefa dýpt án þyngdar, og hveitið er aðeins notað til að gefa sósunni réttan, silkimjúkan fyllingarkraft. Útkoman á að vera rjómakennd, samfelld og greinilega bragðmikil, aldrei deigkennd.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Meðlæti

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund réttar: Meðlæti

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 180 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Meðalstór pottur

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Pískur

Hitaþolin skeið

Hráefni

Grænmetishluti

60 g rauð kartafla, afhýdd og skorin í 1 cm teninga

40 g maískorn

20 g laukur, smátt teningaskorinn

Sósuhluti

50 g mjólk

8 g smjör

2 g hveiti

Aðferð

1. Setjið teningsskornu rauðu kartöfluna í meðalstóran pott og hyljið með köldu vatni. Látið suðuna koma upp við háan hita, lækkið síðan í jafna væga suðu og sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til kartaflan er rétt meyr í miðjunni en heldur enn lögun sinni. Hellið vatninu vel af og setjið til hliðar.

2. Bræðið smjörið í litlum potti við meðalvægan hita. Bætið lauknum út í og eldið í 3 til 4 mínútur, hrærið oft, þar til hann er glær og ilmandi en ekki farinn að taka lit.

3. Stráið hveitinu út í og hrærið stöðugt í 1 mínútu til að mynda ljósa smjörbollu. Blandan á að ilma eins og hún sé soðin og haldast ljós á lit.

4. Pískið mjólkina smám saman saman við og haldið sósunni kekkjalausri. Látið rétt malla og eldið í 2 til 3 mínútur, með hræringu, þar til hún þykknar lítillega og verður glansandi.

5. Bætið maískornunum og afvötnuðu kartöflunni út í sósuna. Eldið við lágan hita í 3 til 4 mínútur, hrærið varlega, þar til maísinn er meyr og kartaflan er hjúpuð rjómakenndri, samfelldri sósu. Lokaáferðin á að vera mjúk og hægt að ausa henni með skeið, ekki þunn.

6. Smakkið til og stillið kryddun aðeins ef grunnhráefnin kalla á það, takið síðan af hitanum þegar sósan loðir jafnt við grænmetið og maísinn heldur sérgrein sinni.

Framreiðsla og borin fram

Setjið rjómalagaða maísinn og kartöfluna með skeið í forhitaða grunna skál eða meðlætisdisk. Mótið snyrtilega svo sósan leggist í kringum grænmetið frekar en að hylja það. Berið fram strax á meðan sósan er mjúk og kartöflurnar halda lögun sinni.

Athugasemdir fagfólks

Haldið smjörbollunni ljósri; litur mun dýpka bragðið og draga úr sætleika maíssins.

Kartöflurnar verða að vera meyrar áður en þær fara í sósuna, annars verður lokaáferðin ójöfn.

Vægur hiti ver mjólkursósuna og heldur maísnum skærum.