Rahmmais mit roten Kartoffeln

Vorbemerkung

Dies ist eine komponierte Beilage von stiller Fülle: süßer Mais, gebunden in einer samtigen Milchsauce, wobei rote Kartoffeln Substanz und einen sauberen, festkochenden Biss verleihen. Die Zwiebel wird sanft gegart, um Tiefe ohne Schwere zu geben, und das Mehl dient nur dazu, der Sauce ihre richtige, seidige Konsistenz zu verleihen. Das Ergebnis sollte cremig, stimmig und deutlich herzhaft sein, niemals pappig.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Beilage

Küche oder Herkunft: Amerikanisch

Art des Gangs: Beilage

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 180 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kleiner Kochtopf

Mittlerer Kochtopf

Scharfes Messer

Schneidebrett

Schneebesen

Hitzebeständiger Löffel

Zutaten

Gemüsekomponente

60 g rote Kartoffel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

40 g Maiskörner

20 g Zwiebel, fein gewürfelt

Saucenkomponente

50 g Milch

8 g Butter

2 g Weizenmehl

Zubereitung

1. Die gewürfelte rote Kartoffel in einen mittleren Kochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffel in der Mitte gerade eben zart ist, aber noch ihre Form behält. Gründlich abgießen und beiseitestellen.

2. In einem kleinen Kochtopf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie glasig und aromatisch, aber nicht gebräunt ist.

3. Das Weizenmehl darüberstreuen und 1 Minute lang ständig rühren, damit eine helle Mehlschwitze entsteht. Die Mischung sollte gekocht riechen und hell in der Farbe bleiben.

4. Nach und nach die Milch einrühren und die Sauce dabei glatt halten. Sanft zum Köcheln bringen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis sie leicht angedickt und glänzend ist.

5. Die Maiskörner und die abgegossene Kartoffel in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten unter vorsichtigem Rühren garen, bis der Mais zart ist und die Kartoffel von einer cremigen, stimmigen Sauce umhüllt ist. Die fertige Konsistenz sollte geschmeidig und löffelbar sein, nicht dünnflüssig.

6. Abschmecken und die Würzung nur dann anpassen, wenn Ihre Grundzutaten es erfordern, dann vom Herd nehmen, sobald die Sauce gleichmäßig an dem Gemüse haftet und der Mais noch klar erkennbar bleibt.

Anrichten und servieren

Den Rahmmais mit Kartoffeln in eine vorgewärmte flache Schale oder Beilagenschüssel löffeln. Sauber anrichten, sodass sich die Sauce um das Gemüse legt, anstatt es zu bedecken. Sofort servieren, solange die Sauce glatt ist und die Kartoffeln ihre Kontur behalten.

Hinweise für Profis

Die Mehlschwitze hell halten; Farbe würde das Aroma vertiefen und die Süße des Maises abschwächen.

Die Kartoffeln müssen gar sein, bevor sie in die Sauce kommen, sonst wird die Endtextur ungleichmäßig.

Sanfte Hitze bewahrt die Milchsauce und hält den Mais leuchtend.