Koorega maisi ja punase kartuli lisand

Sissejuhatus

See on läbikomponeeritud lisand vaoshoitud rikkalikkusega: magus mais on seotud sametise piimakastmega ning punased kartulid annavad roale sisu ja puhta, vahaja tekstuuri. Sibul küpsetatakse õrnalt, et lisada sügavust ilma raskuseta, ning jahu kasutatakse ainult selleks, et anda kastmele õige siidine keha. Tulemuseks peab olema kreemjas, ühtlane ja selgelt soolane roog, mitte kunagi jahune.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Lisand

Köök või päritolu: Ameerika

Roa tüüp: Kõrvaleand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 180 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul

Keskmine kastrul

Terav nuga

Lõikelaud

Vispel

Kuumakindel lusikas

Koostisosad

Köögiviljakomponent

60 g punast kartulit, kooritud ja lõigatud 1 cm kuubikuteks

40 g maisiteri

20 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatud

Kastmekomponent

50 g piima

8 g võid

2 g nisujahu

Valmistamine

1. Pane kuubikuteks lõigatud punane kartul keskmisse kastrulisse ja kata külma veega. Aja kõrgel kuumusel keema, siis alanda kuumust ühtlaseks vaikseks keemiseks ja keeda 8 kuni 10 minutit, kuni kartul on keskelt parajalt pehme, kuid hoiab endiselt kuju. Nõruta hoolikalt ja tõsta kõrvale.

2. Sulata väikeses kastrulis või keskmisel-madalal kuumusel. Lisa sibul ja küpseta 3 kuni 4 minutit, sageli segades, kuni see on läbipaistev ja aromaatne, kuid mitte pruunistunud.

3. Puista sisse nisujahu ja sega pidevalt 1 minut, et moodustuks hele roux. Segu peaks lõhnama kuumtöödeldult ja jääma heledaks.

4. Klopi piim järk-järgult sisse, hoides kastme ühtlasena. Lase õrnalt podisema tõusta ja küpseta 2 kuni 3 minutit, segades, kuni see on kergelt paksenenud ja läikiv.

5. Lisa kastmesse maisiterad ja nõrutatud kartul. Küpseta madalal kuumusel 3 kuni 4 minutit, ettevaatlikult segades, kuni mais on pehme ja kartul on kaetud kreemja, ühtlase kastmega. Lõpptekstuur peab olema pehme ja lusikaga tõstetav, mitte vedel.

6. Maitse ja kohanda maitsestust ainult siis, kui põhikoostisosad seda vajavad, seejärel tõsta tulelt, kui kaste katab köögivilju ühtlaselt ja mais jääb selgelt eristatavaks.

Serveerimine ja viimistlus

Tõsta kooremais ja kartul eelsoojendatud madalasse kaussi või lisandivormi. Vormista see korralikult, nii et kaste settib köögiviljade ümber, mitte ei mata neid enda alla. Serveeri kohe, kui kaste on veel ühtlane ja kartulid säilitavad oma kuju.

Professionaalsed märkused

Hoia roux hele; värv tumestab maitset ja summutab maisi magusust.

Kartulid peavad enne kastmesse lisamist olema pehmed, vastasel juhul jääb lõpptekstuur ebaühtlane.

Õrn kuumus hoiab piimakastme stabiilsena ja maisi kirkana.