Värske ingver sidrunisektori ja grillitud naanileivaga

Eessõna

See on kontrastide uurimus: soe, pehme leib vastandumas ingveri erksale tulisusele ja sidruni puhtale värskusele. See ei ole garneering, vaid läbimõeldud lihtsus, kus vaoshoitus toob iseloomu esile. Roa õnnestumine sõltub röstimise täpsusest, ingveri värskusest ning lõplikust teravuse ja soojuse tasakaalust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Leib ja lisand

Köök või päritolu: India mõjutustega

Toidukorra tüüp: Suupiste või kerge lisand

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 183 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

Grillpann või malmpann

Väike riiv või Microplane

Terav nuga

Lõikelaud

Serveerimistaldrik

Koostisosad

130 g naan-leiba

45 g värsket ingverijuurt, kooritud

8 g sidrunit, lõigatud sektoriks

Valmistamine

1. Kuumuta grillpann või malmpann keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni pind on kuum ja kergelt suitsev, umbes 3 minutit.

2. Aseta naan-leib kuumale pinnale ja grilli 1 kuni 2 minutit kummaltki poolt, vajutades seda vajadusel üks kord spaatliga. Leib peaks saama selged söestumisjäljed, jääma painduvaks ja eraldama sooja röstitud aroomi.

3. Tõsta naan lõikelauale ja lõika see vajadusel ühe portsjoni suuruseks tükiks. Hoia soojas.

4. Riivi ingver peenelt Microplane’iga või riivi kõige peenema poolega. Kogu ingver kohe kokku, et selle mahlad jääksid kontsentreerituks.

5. Sea soe naan taldrikule. Aseta ingver selle kõrvale korraliku kuhjana ja pane sidrunisektor kõrvale.

6. Serveeri kohe, lastes sööjal naani rebida ning seda soovi järgi ingveri ja sidruniga kombineerida. Leib peaks olema soe ja elastne, ingver terav ja värske ning sidrun kirkalt aromaatne.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri naan nii, et see kataks ingverit kergelt, ning aseta sidrunisektor puhtalt taldriku servale. Kooslus peaks mõjuma teadliku ja nappina: soe leib, särav ingver ja viimane tsitruseline aktsent.

Professionaalsed märkused

Kasuta võimalikult värsket ingverit; vanemad juured kaotavad tulisust ja aroomi. Ära söesta naani liiga palju, vastasel juhul hakkab selle mõrkjus ingverit domineerima. Kõige puhtama kontrasti saavutamiseks tuleks sidrunit serveerida külmalt.