Fersk engiferrót með sítrónubáti og grilluðu naan-brauði

Inngangur

Þetta er rannsókn á andstæðum: volgt, mjúkt brauð á móti björtum hita engifers og tærri lyftingu sítrónu. Þetta er ekki skraut, heldur úthugsuð einfaldleiki, þar sem hófsemi dregur fram eðlið. Rétturinn byggist á nákvæmni við ristun, ferskleika engifersins og lokajafnvægi milli skerpu og hlýju.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Brauð og meðlæti

Matargerð eða uppruni: Innblásið af indverskri matargerð

Tegund réttar: Snarl eða létt meðlæti

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 183 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Grillpanna eða steypujárnspanna

Lítið rifjárn eða Microplane

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Framreiðsludiskur

Hráefni

130 g naan-brauð

45 g fersk engiferrót, afhýdd

8 g sítróna, skorin í bát

Aðferð

1. Hitið grillpönnu eða steypujárnspönnu yfir meðalháum hita þar til yfirborðið er heitt og rétt farið að reykja lítillega, um 3 mínútur.

2. Setjið naan-brauðið á heita yfirborðið og grillið í 1 til 2 mínútur á hvorri hlið, þrýstið einu sinni með spaða ef þarf. Brauðið á að fá greinileg brunamerki, haldast sveigjanlegt og gefa frá sér hlýjan, ristaðan ilm.

3. Færið naan yfir á skurðarbretti og skerið það í hæfilegan skammt ef þörf krefur. Haldið því heitu.

4. Rífið engiferið fínt á Microplane eða á fínustu hlið rifjárns. Safnið engiferinu strax svo safinn haldist þéttur og kraftmikill.

5. Raðið volgu naan-brauðinu á disk. Setjið engiferið við hlið þess í snyrtilega hrúgu og leggið sítrónubátinn þar hjá.

6. Berið fram strax og leyfið þeim sem borðar að rífa naan-brauðið og sameina það með engiferinu og sítrónunni eftir smekk. Brauðið á að vera volgt og teygjanlegt, engiferið beitt og ferskt og sítrónan skarplega ilmandi.

Framsetning og framreiðsla

Berið naan-brauðið fram þannig að það skarist lítillega við engiferið, með sítrónubátnum snyrtilega við jaðar disksins. Samsetningin á að virka meðvituð og fáguð í einfaldleika sínum: volgt brauð, skært engifer og lokahreimur af sítrus.

Athugasemdir fagfólks

Notið ferskasta engifer sem völ er á; eldri rætur missa bæði styrk og ilm. Ekki kola naan-brauðið of mikið, annars mun beiskjan yfirgnæfa engiferið. Sítrónuna ætti að bera fram kalda til að fá sem tærasta andstæðu.