Johdanto

Tämä patukka on rakennettu puhtaan intensiiviseksi: paahdetun maapähkinän syvyyttä, hienovaraista suolaisuutta ja tiivis, kermainen massa, joka pitää muotonsa muuttumatta hauraaksi. Makeus on hallittu, jälkimaku pitkä, ja proteiinirakenne antaa patukalle sen tunnusomaisen purutuntuman. Tämä on tarkka makeisvalmiste, jonka on tarkoitus maistua tasapainoiselta eikä vain makealta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen pohjoismainen makeinen

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kattila

Lämmönkestävä kulho

Silikonilasta

Digitaalivaaka

Pieni patukkamuotti tai suorakulmainen vuorattu muotti, noin 55 g kapasiteetti

Leivinpaperi

Ainekset

14 g maitoproteiinia

8 g maapähkinää, hienoksi hienonnettuna

5 g kollageenihydrolysaattia

6 g makeutusainetta

4 g kaakaovoita

4 g täysmaitojauhetta

3 g kosteudensitojaa

3 g soijaproteiinia

2 g auringonkukkaöljyä

5 g maapähkinävoita

1 g suolaa

Valmistusohje

1. Vuoraa muotti tarvittaessa leivinpaperilla ja aseta se tasaiselle alustalle. Muotin on oltava kuiva ja valmiina ennen kuin seos valmistetaan.

2. Yhdistä lämmönkestävässä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, makeutusaine, täysmaitojauhe, soijaproteiini ja suola. Sekoita lastalla, kunnes jauheet ovat tasaisesti jakautuneet eikä vaaleita juovia enää näy.

3. Sulata pienessä kattilassa hyvin miedolla lämmöllä kaakaovoi yhdessä auringonkukkaöljyn ja maapähkinävoin kanssa sekoittaen jatkuvasti 2–3 minuutin ajan, kunnes seos on sileä, kiiltävä ja täysin nestemäinen. Älä anna sen ruskistua.

4. Lisää kosteudensitoja lämpimään rasvaseokseen ja sekoita, kunnes se on täysin yhdistynyt. Seoksen tulisi näyttää yhtenäiseltä ja hieman sakeutuneelta.

5. Kaada lämmin nestemäinen seos kuivien ainesten päälle. Kääntele ja painele lastalla 1–2 minuutin ajan, kunnes muodostuu tiivis, yhtenäinen tahna. Lisää hienonnettu maapähkinä ja sekoita vain sen verran, että se jakautuu tasaisesti.

6. Siirrä seos valmisteltuun muottiin. Painele voimakkaasti ja tasaisesti kaikkiin kulmiin, poista ilmataskut ja tiivistä patukka napakaksi blokiksi. Tasoita pinta lastalla.

7. Jäähdytä 10 minuuttia tai kunnes patukka on kosketettaessa kiinteä ja irtoaa muotista siististi. Valmiin patukan tulisi olla tiivis, taipuisa ja leikattaessa muodostaa siisti reuna murenemisen sijaan.

Annostelu ja tarjoilu

Irrota patukka muotista ja tarjoile se kokonaisena kapealla lautasella tai leivinpaperilla vuoratulla alustalla. Tarjoile viileässä huoneenlämmössä mahdollisimman tasapainoisen rakenteen saavuttamiseksi: reunoilta napakka, keskeltä notkea, niin että maapähkinän aromi avautuu ensin ja suolaisuus tulee puhtaasti esiin lopussa.

Ammattilaisvinkit

Seos on tiivistettävä voimakkaasti; riittämätön paine tuottaa hauraan patukan.

Pidä rasvafaasi riittävän lämpimänä sitoutumista varten, mutta älä koskaan niin kuumana, että maapähkinän luonne latistuu.

Lyhyt jäähdytys säilyttää purutuntuman; liiallinen jäähdytys tekee rakenteesta jäykän.