ソルティピーナッツ プロテインバー

ヘッドノート

このバーは、雑味のない力強さを目指して作られています。ローストピーナッツの深み、穏やかな塩味、そして硬くなりすぎることなく形を保つ、密でクリーミーな基材が特徴です。甘さは控えめに調整され、余韻は長く、プロテインの構造がこのバー特有の噛みごたえを生みます。単に甘いだけではなく、整った味わいに仕上げることを意図した、精密なコンフェクションです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の系統・由来: 現代的な北欧風コンフェクション

コース: スナック

出来上がり量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 15分

加熱時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 中級

道具

小鍋

耐熱ボウル

シリコンスパチュラ

デジタルスケール

小さなバーモールド、または長方形の敷紙をした型（容量約55 g）

クッキングシート

材料

ミルクプロテイン 14 g

ピーナッツ（細かく刻む） 8 g

コラーゲン加水分解物 5 g

甘味料 6 g

ココアバター 4 g

全粉乳 4 g

保湿剤 3 g

ソイプロテイン 3 g

ひまわり油 2 g

ピーナッツバター 5 g

塩 1 g

作り方

1. 必要であれば型にクッキングシートを敷き、水平なトレーの上に置く。生地を作る前に、型は乾いた状態で準備を整えておく。

2. 耐熱ボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、全粉乳、ソイプロテイン、塩を入れる。スパチュラで混ぜ、粉類が均一に分散し、白っぽい筋が残らなくなるまで合わせる。

3. 小鍋にココアバター、ひまわり油、ピーナッツバターを入れ、ごく弱火にかける。2〜3分、絶えず混ぜながら、なめらかでつやがあり、完全に液状になるまで溶かす。焦がさないようにする。

4. 温かい油脂の混合物に保湿剤を加え、完全になじむまで混ぜる。全体が一体化し、ややとろみがついた状態になるはずです。

5. 温かい液体の混合物を乾いた材料の上に注ぐ。スパチュラで折り混ぜながら押しつけるようにして1〜2分混ぜ、密でまとまりのあるペースト状にする。刻んだピーナッツを加え、均一に散る程度にさっと混ぜる。

6. 準備した型に生地を移す。四隅までしっかり均一に押し込み、空気だまりをなくして、バーを締まったブロック状に固める。表面をスパチュラでならす。

7. 10分冷やす。バーの表面が触ってしっかりし、型からきれいに外せる状態になればよい。仕上がりは密でしなやかであり、崩れるのではなく、きれいな断面で切れるのが理想です。

盛り付けと提供

バーを型から外し、細長い皿またはクッキングシートを敷いたボードに、1本のまま盛り付ける。食感のバランスが最もよくなるよう、少し冷たい室温で提供する。縁はしっかり、中心はしなやかで、最初にピーナッツの香りが立ち、後味に塩味がすっきりと現れます。

プロ向けメモ

生地はしっかりと強めに圧縮すること。圧力が足りないと、もろいバーになる。

油脂相は結着できる程度に温かく保つが、ピーナッツの個性が鈍るほど高温にしない。

短時間の冷却で噛みごたえが保たれる。冷やしすぎると食感が硬くなる。