Barebells Cookies & Cream proteinska pločica

Uvodna napomena

Ova pločica temelji se na čistoj, mliječnoj proteinskoj bazi, zatim se izoštrava kakaom i suzdržanom notom keksa. Njezin karakter ovisi o kontrastu: podatna unutrašnjost, nježan pucaj i završetak koji je sladak bez grubosti. Rezultat treba djelovati kao precizna slastica, a ne kao težak međuobrok.

Osnove recepta

Kategorija jela: proteinska slastica u obliku pločice

Kuhinja ili podrijetlo: suvremena kuhinja sa skandinavskim nadahnućem

Vrsta slijeda: međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 2 sata i 20 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

Digitalna vaga

Mala zdjela otporna na toplinu

Fino sito

Gumena špatula

Mali kalup za štrucu ili kalup za pločicu, kapaciteta 55 g

Papir za pečenje

Hladnjak

Sastojci

16 g mliječnog proteina

8 g hidroliziranog kolagena

7 g sladila

3 g humektansa

6 g kakao maslaca

4 g punomasnog mlijeka u prahu

3 g izolata sojinog proteina

3 g ulja palminih koštica

1 g pšeničnog brašna

1 g kakao mase

1 g suncokretova ulja

1 g kakaa u prahu sa smanjenim udjelom masti

0.5 g soli

0.5 g prirodne arome

Postupak

1. Obložite kalup papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno viška sa strane kako biste pločicu mogli uredno izvaditi. To osigurava glatko vađenje i jasan oblik.

2. U maloj zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte kakao maslac, ulje palminih koštica, suncokretovo ulje i kakao masu. Lagano zagrijavajte iznad jedva kipuće vode 2 do 3 minute, samo dok se ne otope i postanu tekući; smjesa treba biti sjajna i potpuno homogena, bez vidljivih krutih dijelova.

3. U zasebnoj zdjeli prosijte mliječni protein, hidrolizirani kolagen, sladilo, humektans, punomasno mlijeko u prahu, izolat sojinog proteina, pšenično brašno, kakao u prahu sa smanjenim udjelom masti i sol. Kratko promiješajte kako biste ravnomjerno rasporedili suhe sastojke i razbili eventualne grudice.

4. Dodajte otopljenu masnu smjesu i prirodnu aromu suhim sastojcima. Preklapajte i pritišćite špatulom 2 do 3 minute dok se ne stvori gusta, povezana pasta. Masa treba biti glatka, podatna i blago ljepljiva, bez suhih dijelova.

5. Prebacite smjesu u pripremljeni kalup. Čvrsto i ravnomjerno je utisnite u sve kutove, zatim poravnajte površinu špatulom. Gornja strana treba biti ravna, kompaktna i bez zračnih džepova.

6. Hladite pločicu 2 sata, ili dok se potpuno ne stegne i ne postane čvrsta na dodir. Gotova pločica treba uredno zadržavati oblik te pružiti gust, nježan zalogaj s laganim pucanjem na površini.

7. Pažljivo izvadite iz kalupa i obrežite rubove samo ako je potrebno za precizan završni izgled.

Posluživanje i serviranje

Poslužite pločicu cijelu na ohlađenom tanjuru ili je toplim nožem narežite na uredne, jednake komade. Prezentirajte je jednostavno, tako da strana s kakaom bude okrenuta prema gore, a rubovi oštri.

Profesionalne napomene

Masnu smjesu držite toplom samo onoliko koliko je potrebno da se otopi; pregrijavanje će prigušiti okus i oslabiti teksturu. Masu treba utisnuti odlučno, a ne samo oblikovati, inače će se mrviti pri rezanju. Potpuno hlađenje ključno je za čist zalogaj i dotjeran završni izgled.