Barreta proteica Barebells Cookies & Cream

Nota introductòria

Aquesta barreta es construeix sobre una base proteica neta i làctica, després accentuada amb cacau i una nota de galeta continguda. El seu caràcter depèn del contrast: un interior flexible, un lleuger trencament i un final dolç sense ser embafador. El resultat ha de percebre's com una confecció precisa, no com un refrigeri pesant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Confecció de barreta de proteïna

Cuina o origen: Contemporània d'inspiració escandinava

Tipus de plat: Refrigeri

Rendiment: 1 barreta

Mida de la ració: 55 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 hores 20 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Balança digital

Bol petit resistent a la calor

Tamís fi

Espàtula de goma

Motlle petit de pa o motlle per a barretes, capacitat de 55 g

Paper sulfuritzat

Nevera

Ingredients

16 g de proteïna de llet

8 g d'hidrolitzat de col·lagen

7 g d'edulcorant

3 g d'humectant

6 g de mantega de cacau

4 g de llet sencera en pols

3 g d'aïllat de proteïna de soja

3 g d'oli de palmiste

1 g de farina de blat

1 g de pasta de cacau

1 g d'oli de gira-sol

1 g de cacau en pols desgreixat

0.5 g de sal

0.5 g d'aroma natural

Mètode

1. Folra el motlle amb paper sulfuritzat, deixant-ne prou sobresortint per poder aixecar la barreta netament. Això garanteix un desemmotllat suau i una forma definida.

2. En un bol petit resistent a la calor, combina la mantega de cacau, l'oli de palmiste, l'oli de gira-sol i la pasta de cacau. Escalfa suaument al bany maria sobre aigua gairebé a punt de bullir durant 2 a 3 minuts, només fins que estigui fos i fluid; la mescla ha de ser brillant i completament homogènia, sense sòlids visibles.

3. En un bol a part, tamisa conjuntament la proteïna de llet, l'hidrolitzat de col·lagen, l'edulcorant, l'humectant, la llet sencera en pols, l'aïllat de proteïna de soja, la farina de blat, el cacau en pols desgreixat i la sal. Remena breument per distribuir els ingredients secs de manera uniforme i desfer qualsevol grumoll.

4. Afegeix la mescla de greixos fosa i l'aroma natural als ingredients secs. Incorpora-ho i pressiona amb l'espàtula durant 2 a 3 minuts fins que es formi una pasta espessa i cohesionada. La massa ha de ser llisa, mal·leable i lleugerament enganxosa, sense zones seques.

5. Transfereix la mescla al motlle preparat. Pressiona fermament i de manera uniforme fins a tots els racons, i després allisa la superfície amb l'espàtula. La part superior ha de quedar plana, compacta i sense buits d'aire.

6. Refreda la barreta durant 2 hores, o fins que estigui completament quallada i ferma al tacte. La barreta acabada ha de mantenir la forma netament i oferir una mossegada densa i tendra amb un lleu trencament a la superfície.

7. Desemmotlla amb cura i retalla les vores només si cal per a un acabat precís.

Emplatat i servei

Serveix la barreta sencera en un plat fred o talla-la en segments nets i uniformes amb un ganivet calent. Presenta-la de manera senzilla, amb el costat de cacau cap amunt i les vores ben definides.

Notes professionals

Mantén la mescla de greixos calenta només el temps just perquè es fongui; un excés d'escalfor n'apagarà el sabor i en debilitarà la textura. La massa s'ha de pressionar amb decisió, no simplement donar-li forma, o s'esmicolarà en tallar-la. Un refredament complet és essencial per a una mossegada neta i un acabat polit.