Barebells 쿠키 앤 크림 프로틴 바

헤드노트

이 바는 깔끔하고 밀키한 프로틴 베이스를 바탕으로, 코코아와 절제된 쿠키 풍미로 선명함을 더한 제품입니다. 이 제품의 개성은 대비에 달려 있습니다: 유연한 내부, 은은한 스냅감, 그리고 둔탁하지 않은 단맛의 마무리. 결과물은 무거운 스낵이 아니라 정교한 컨펙션처럼 느껴져야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바 컨펙션

요리 또는 기원: 현대적인 스칸디나비아풍

코스 유형: 스낵

수율: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 20분

조리 시간: 0분

총 소요 시간: 2시간 20분

난이도: 중급

장비

디지털 저울

작은 내열 볼

고운 체

고무 주걱

작은 로프 몰드 또는 바 몰드, 55 g 용량

유산지

냉장고

재료

밀크 프로틴 16 g

콜라겐 가수분해물 8 g

감미료 7 g

보습제 3 g

코코아 버터 6 g

전지분유 4 g

대두 단백 분리물 3 g

팜커넬 오일 3 g

밀가루 1 g

코코아 매스 1 g

해바라기유 1 g

저지방 코코아 파우더 1 g

소금 0.5 g

천연 향료 0.5 g

방법

1. 몰드에 유산지를 깔고, 바를 깔끔하게 들어 올릴 수 있도록 가장자리를 충분히 남깁니다. 이렇게 하면 매끄럽게 분리되고 형태도 또렷하게 잡힙니다.

2. 작은 내열 볼에 코코아 버터, 팜커넬 오일, 해바라기유, 코코아 매스를 넣습니다. 거의 끓지 않는 뜨거운 물 위에서 2~3분간 부드럽게 중탕해, 막 녹아 유동성이 생길 정도까지만 가열합니다. 혼합물은 윤기가 돌고 완전히 균질해야 하며, 눈에 띄는 고형분이 남아 있으면 안 됩니다.

3. 다른 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 가수분해물, 감미료, 보습제, 전지분유, 대두 단백 분리물, 밀가루, 저지방 코코아 파우더, 소금을 함께 체에 내립니다. 마른 재료가 고르게 섞이고 덩어리가 풀리도록 짧게 저어 줍니다.

4. 녹인 지방 혼합물과 천연 향료를 마른 재료에 넣습니다. 주걱으로 2~3분간 접듯이 섞고 눌러 가며, 되직하고 응집력 있는 페이스트가 형성될 때까지 혼합합니다. 반죽은 매끈하고 유연하며 약간 끈적해야 하고, 마른 부분이 남아 있으면 안 됩니다.

5. 혼합물을 준비한 몰드에 옮깁니다. 모든 모서리까지 단단하고 고르게 눌러 담은 뒤, 주걱으로 표면을 평평하게 정리합니다. 윗면은 평탄하고 치밀하며 공기층이 없어야 합니다.

6. 바를 2시간 동안, 또는 완전히 굳어 만졌을 때 단단해질 때까지 냉장합니다. 완성된 바는 형태를 깔끔하게 유지해야 하며, 표면에는 가벼운 스냅감이 있고 속은 조밀하면서도 부드럽게 씹혀야 합니다.

7. 조심스럽게 몰드에서 꺼내고, 정교한 마감을 위해 필요할 때만 가장자리를 다듬습니다.

플레이팅 및 서빙

차갑게 식힌 접시에 바를 통째로 올려 내거나, 따뜻한 칼로 깔끔하고 고른 조각으로 잘라 제공합니다. 코코아 면이 위를 향하도록 하고 가장자리가 선명하게 보이도록 단정하게 담아냅니다.

전문가 노트

지방 혼합물은 녹을 정도로만 따뜻하게 유지해야 하며, 과열하면 풍미가 둔해지고 식감도 약해집니다. 반죽은 단순히 모양만 잡는 것이 아니라 확실하게 눌러 담아야 하며, 그렇지 않으면 자를 때 부서질 수 있습니다. 깔끔한 식감과 완성도 높은 마감을 위해서는 충분한 냉장이 필수입니다.