Proteinová tyčinka Barebells Cookies & Cream

Úvodní poznámka

Tato tyčinka stojí na čistém, mléčném proteinovém základu, který je následně zostřen kakaem a střídmým sušenkovým tónem. Její charakter závisí na kontrastu: poddajný vnitřek, jemné křupnutí a závěr, který je sladký, aniž by působil ploše. Výsledek by měl působit jako precizní cukrovinka, nikoli jako těžká svačina.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Proteinová tyčinka

Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Skandinávií

Typ chodu: Svačina

Výtěžnost: 1 tyčinka

Velikost porce: 55 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba tepelné úpravy: 0 minut

Celkový čas: 2 hodiny 20 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Digitální váha

Malá žáruvzdorná miska

Jemné síto

Gumová stěrka

Malá forma na chlebíček nebo forma na tyčinku o kapacitě 55 g

Pečicí papír

Lednice

Ingredience

16 g mléčné bílkoviny

8 g hydrolyzovaného kolagenu

7 g sladidla

3 g humektantu

6 g kakaového másla

4 g sušeného plnotučného mléka

3 g sójového proteinového izolátu

3 g oleje z palmových jader

1 g pšeničné mouky

1 g kakaové hmoty

1 g slunečnicového oleje

1 g odtučněného kakaového prášku

0.5 g soli

0.5 g přírodního aroma

Postup

1. Vyložte formu pečicím papírem tak, aby po stranách zůstal přesah pro snadné vyjmutí tyčinky. Tím zajistíte hladké uvolnění a jasně definovaný tvar.

2. V malé žáruvzdorné misce smíchejte kakaové máslo, olej z palmových jader, slunečnicový olej a kakaovou hmotu. Zahřívejte jemně nad sotva vroucí vodou 2 až 3 minuty, jen dokud se vše nerozpustí a směs nebude tekutá; směs má být lesklá a zcela homogenní, bez viditelných pevných částic.

3. V samostatné misce prosejte mléčnou bílkovinu, hydrolyzovaný kolagen, sladidlo, humektant, sušené plnotučné mléko, sójový proteinový izolát, pšeničnou mouku, odtučněný kakaový prášek a sůl. Krátce promíchejte, aby se suché ingredience rovnoměrně rozložily a rozbily se případné hrudky.

4. K suchým ingrediencím přidejte rozpuštěnou tukovou směs a přírodní aroma. Stěrkou překládajte a přitlačujte 2 až 3 minuty, dokud nevznikne hustá, soudržná pasta. Hmota má být hladká, tvárná a lehce lepivá, bez suchých míst.

5. Přeneste směs do připravené formy. Pevně a rovnoměrně ji vtlačte do všech rohů, poté povrch zarovnejte stěrkou. Vrch má být plochý, kompaktní a bez vzduchových mezer.

6. Chlaďte tyčinku 2 hodiny, nebo dokud zcela neztuhne a nebude na dotek pevná. Hotová tyčinka by měla čistě držet tvar a při skousnutí nabídnout hutnou, jemnou texturu s lehkým křupnutím na povrchu.

7. Opatrně vyjměte z formy a okraje zastřihněte jen v případě potřeby pro přesné dokončení.

Aranžování a podávání

Podávejte tyčinku vcelku na vychlazeném talíři nebo ji nakrájejte na čisté, rovnoměrné díly teplým nožem. Servírujte ji jednoduše, kakaovou stranou nahoru a s ostrými hranami.

Profesionální poznámky

Tukovou směs udržujte teplou jen po dobu nezbytnou k rozpuštění; přehřátí otupí chuť a oslabí texturu. Hmotu je nutné důrazně stlačit, nejen vytvarovat, jinak se bude při krájení drolit. Důkladné vychlazení je nezbytné pro čistý skus a uhlazený výsledný vzhled.