Barebells Cookies & Cream proteīna batoniņš

Ievads

Šī batoniņa pamatā ir tīra, pienaina proteīna bāze, ko pēc tam izceļ kakao un atturīga cepumu nots. Tā raksturs balstās uz kontrastu: padevīgs iekšpuse, viegls lūzums un nobeigums, kas ir salds bez uzbāzīguma. Rezultātam jāatgādina precīzi izstrādāts konditorejas izstrādājums, nevis smaga uzkoda.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņa konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga skandināvu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Smalks siets

Gumijas lāpstiņa

Neliela klaipiņa forma vai batoniņa forma, 55 g ietilpība

Pergamenta papīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

16 g piena proteīna

8 g kolagēna hidrolizāta

7 g saldinātāja

3 g mitrumu aizturošas vielas

6 g kakao sviesta

4 g pilnpiena pulvera

3 g sojas proteīna izolāta

3 g palmu kodolu eļļas

1 g kviešu miltu

1 g kakao masas

1 g saulespuķu eļļas

1 g kakao pulvera ar samazinātu tauku saturu

0.5 g sāls

0.5 g dabīgā aromatizētāja

Pagatavošana

1. Izklājiet formu ar pergamentu, atstājot pietiekamu pārkari, lai batoniņu varētu tīri izcelt. Tas nodrošina gludu izņemšanu un skaidri noteiktu formu.

2. Nelielā karstumizturīgā bļodā apvienojiet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu, saulespuķu eļļu un kakao masu. Maigi sildiet virs tikko vāroša ūdens 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz viss ir izkusis un plūstošs; maisījumam jābūt spīdīgam un pilnīgi viendabīgam, bez redzamām cietām daļiņām.

3. Atsevišķā bļodā izsijājiet kopā piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, mitrumu aizturošo vielu, pilnpiena pulveri, sojas proteīna izolātu, kviešu miltus, kakao pulveri ar samazinātu tauku saturu un sāli. Īsi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos un izjauktu visus kunkuļus.

4. Pievienojiet izkausēto tauku maisījumu un dabīgo aromatizētāju sausajām sastāvdaļām. Ar lāpstiņu iemaisiet un piespiediet 2 līdz 3 minūtes, līdz izveidojas bieza, viendabīga pasta. Masai jābūt gludai, lokanai un nedaudz lipīgai, bez sausiem plankumiem.

5. Pārlieciet maisījumu sagatavotajā formā. Stingri un vienmērīgi iespiediet to visos stūros, pēc tam nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu. Virsmai jābūt plakanai, kompaktai un bez gaisa spraugām.

6. Atdzesējiet batoniņu 2 stundas vai līdz tas ir pilnībā sastindzis un stingrs pieskārienam. Gatavajam batoniņam tīri jāsaglabā forma un jāsniedz blīvs, maigs kumoss ar vieglu lūzumu virspusē.

7. Uzmanīgi izņemiet no formas un apgrieziet malas tikai tad, ja tas nepieciešams precīzam nobeigumam.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz atdzesēta šķīvja vai sagrieziet to tīros, vienmērīgos gabalos ar siltu nazi. Pasniedziet vienkārši, ar kakao pusi uz augšu un asām malām.

Profesionālas piezīmes

Tauku maisījumu turiet siltu tikai tik ilgi, cik nepieciešams izkausēšanai; pārkarsēšana notrulinās garšu un vājinās tekstūru. Masa ir stingri jāsaspiež, nevis tikai jāpieformē, citādi tā griežot drups. Pilnīga atdzesēšana ir būtiska tīram kumosam un noslīpētam nobeigumam.