Proteínová tyčinka Barebells Cookies & Cream

Úvodná poznámka

Táto tyčinka je postavená na čistej, mliečnej proteínovej báze, ktorú následne zvýrazňuje kakao a jemný tón sušienok. Jej charakter stojí na kontraste: poddajné vnútro, jemné chrumknutie a záver, ktorý je sladký bez zbytočnej ostrosti. Výsledok má pôsobiť ako precízna cukrovinka, nie ako ťažký snack.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Proteínová tyčinková cukrovinka

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná škandinávsky inšpirovaná

Typ chodu: Snack

Výťažnosť: 1 tyčinka

Veľkosť porcie: 55 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 2 hodiny 20 minút

Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Digitálna váha

Malá žiaruvzdorná miska

Jemné sitko

Silikónová stierka

Malá forma na chlebíček alebo forma na tyčinku s kapacitou 55 g

Papier na pečenie

Chladnička

Ingrediencie

16 g mliečnej bielkoviny

8 g kolagénového hydrolyzátu

7 g sladidla

3 g humektantu

6 g kakaového masla

4 g plnotučného mliečneho prášku

3 g sójového proteínového izolátu

3 g oleja z palmových jadier

1 g pšeničnej múky

1 g kakaovej hmoty

1 g slnečnicového oleja

1 g odtučneného kakaového prášku

0.5 g soli

0.5 g prírodnej arómy

Postup

1. Formu vyložte papierom na pečenie tak, aby okraje presahovali a tyčinku bolo možné čisto vybrať. Tým sa zabezpečí hladké vyklopenie a presný tvar.

2. V malej žiaruvzdornej miske spojte kakaové maslo, olej z palmových jadier, slnečnicový olej a kakaovú hmotu. Jemne zohrievajte nad sotva vriacou vodou 2 až 3 minúty, len kým sa všetko neroztopí a nebude tekuté; zmes má byť lesklá a úplne homogénna, bez viditeľných pevných častíc.

3. V samostatnej miske preosejte mliečnu bielkovinu, kolagénový hydrolyzát, sladidlo, humektant, plnotučný mliečny prášok, sójový proteínový izolát, pšeničnú múku, odtučnený kakaový prášok a soľ. Krátko premiešajte, aby sa suché ingrediencie rovnomerne rozložili a rozbili sa prípadné hrudky.

4. K suchým ingredienciám pridajte rozpustenú tukovú zmes a prírodnú arómu. Stierkou prekladajte a pritláčajte 2 až 3 minúty, kým nevznikne hustá, súdržná pasta. Hmota má byť hladká, tvárna a mierne lepivá, bez suchých miest.

5. Zmes preneste do pripravenej formy. Pevne a rovnomerne ju vtlačte do všetkých rohov, potom povrch zarovnajte stierkou. Vrch má byť plochý, kompaktný a bez vzduchových medzier.

6. Tyčinku chlaďte 2 hodiny alebo kým nebude úplne stuhnutá a pevná na dotyk. Hotová tyčinka má čisto držať tvar a pri zahryznutí ponúknuť hutnú, jemnú textúru s ľahkým chrumknutím na povrchu.

7. Opatrne vyberte z formy a okraje zrežte len v prípade potreby, aby bol výsledok presný.

Servírovanie a podávanie

Tyčinku podávajte vcelku na vychladenom tanieri alebo ju teplým nožom nakrájajte na čisté, rovnomerné kúsky. Prezentujte ju jednoducho, kakaovou stranou nahor a s ostrými hranami.

Profesionálne poznámky

Tukovú zmes udržiavajte teplú len tak dlho, aby sa rozpustila; prehriatie otupí chuť a oslabí textúru. Hmotu treba stláčať dôrazne, nielen tvarovať, inak sa pri krájaní bude drobiť. Úplné vychladenie je nevyhnutné pre čisté zahryznutie a uhladený výsledok.