بار بروتين باربيلز كوكيز آند كريم

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا اللوح على قاعدة بروتين نظيفة وحليبية، ثم تُبرزها نغمات الكاكاو ولمسة كوكيز خفيفة ومضبوطة. وتعتمد شخصيته على التباين: داخل طري ومرن، وكسرة خفيفة، ونهاية حلوة من دون حدّة. والنتيجة النهائية ينبغي أن تبدو كحلوى دقيقة الصنع، لا كوجبة خفيفة ثقيلة.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: حلوى لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: معاصر مستوحى من الإسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

الكمية الناتجة: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعتان و20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء صغير مقاوم للحرارة

منخل ناعم

ملعقة سيليكون

قالب صغير لخبز اللوف أو قالب ألواح بسعة 55 g

ورق زبدة

ثلاجة

المكونات

16 g بروتين حليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

7 g مُحلٍّ

3 g مادة مرطِّبة

6 g زبدة كاكاو

4 g حليب كامل الدسم مجفف

3 g بروتين صويا معزول

3 g زيت نواة النخيل

1 g دقيق قمح

1 g كتلة كاكاو

1 g زيت دوار الشمس

1 g مسحوق كاكاو منخفض الدهن

0.5 g ملح

0.5 g منكّه طبيعي

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة مع ترك أطراف زائدة كافية لرفع اللوح بسهولة. يضمن ذلك إخراجًا سلسًا وشكلًا محددًا.

2. في وعاء صغير مقاوم للحرارة، اخلط زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل وزيت دوار الشمس وكتلة الكاكاو. سخّن برفق فوق ماء يكاد يغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى تذوب المكونات وتصبح سائلة؛ يجب أن يكون الخليط لامعًا ومتجانسًا تمامًا، من دون أي أجزاء صلبة ظاهرة.

3. في وعاء منفصل، انخل معًا بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي والمادة المرطِّبة والحليب كامل الدسم المجفف وبروتين الصويا المعزول ودقيق القمح ومسحوق الكاكاو منخفض الدهن والملح. حرّك briefly لتوزيع المكونات الجافة بالتساوي وتفكيك أي تكتلات.

4. أضف خليط الدهون المذاب والمنكّه الطبيعي إلى المكونات الجافة. اخلط واطوِ بالملعقة مع الضغط لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكوّن عجينة كثيفة ومتماسكة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومرنة ولاصقة قليلًا، من دون أي جيوب جافة.

5. انقل الخليط إلى القالب المُجهز. اضغط بقوة وبشكل متساوٍ في جميع الزوايا، ثم سوِّ السطح بالملعقة. يجب أن يكون الوجه مستويًا ومضغوطًا وخاليًا من الفراغات الهوائية.

6. برّد اللوح لمدة ساعتين، أو حتى يتماسك تمامًا ويصبح صلبًا عند اللمس. يجب أن يحافظ اللوح النهائي على شكله بوضوح وأن يمنح قوامًا كثيفًا وطريًا مع كسرة خفيفة على السطح.

7. أخرج اللوح من القالب بحذر، وشذّب الحواف فقط عند الحاجة للحصول على لمسة نهائية دقيقة.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا على طبق مبرد، أو قطّعه إلى أجزاء نظيفة ومتساوية باستخدام سكين دافئ. قدّمه ببساطة، مع توجيه جانب الكاكاو إلى الأعلى وحواف حادة وواضحة.

ملاحظات احترافية

أبقِ خليط الدهون دافئًا فقط للمدة اللازمة للذوبان؛ فالتسخين الزائد سيُضعف النكهة ويؤثر سلبًا في القوام. يجب ضغط الكتلة بحزم، لا مجرد تشكيلها، وإلا ستتفتت عند التقطيع. التبريد الكامل ضروري للحصول على قضم نظيف ولمسة نهائية مصقولة.