Thanh protein Barebells vị Cookies & Cream

Ghi chú mở đầu

Thanh này được xây dựng trên nền protein sữa sạch, sau đó được nhấn bằng cacao và một nốt bánh quy tiết chế. Tính cách của nó phụ thuộc vào sự tương phản: phần bên trong mềm dẻo, độ gãy nhẹ, và hậu vị ngọt nhưng không gắt. Kết quả cuối cùng nên thể hiện như một món kẹo bánh được chế tác chính xác, không phải một món ăn vặt nặng nề.

Thông tin cốt lõi của công thức

Danh mục món: Bánh kẹo dạng thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng từ Scandinavia

Loại món: Ăn vặt

Thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 0 phút

Tổng thời gian: 2 giờ 20 phút

Độ khó: Trung bình khá

Dụng cụ

Cân điện tử

Bát nhỏ chịu nhiệt

Rây mịn

Phới dẹt cao su

Khuôn loaf nhỏ hoặc khuôn thanh, dung tích 55 g

Giấy nến

Tủ lạnh

Nguyên liệu

16 g protein sữa

8 g collagen thủy phân

7 g chất tạo ngọt

3 g chất giữ ẩm

6 g bơ cacao

4 g sữa bột nguyên kem

3 g protein đậu nành cô lập

3 g dầu nhân cọ

1 g bột mì

1 g khối cacao

1 g dầu hướng dương

1 g bột cacao giảm béo

0.5 g muối

0.5 g hương liệu tự nhiên

Cách làm

1. Lót giấy nến vào khuôn, chừa phần thừa đủ để nhấc thanh ra gọn gàng. Cách này giúp lấy khuôn mượt và giữ hình dáng sắc nét.

2. Trong một bát nhỏ chịu nhiệt, cho bơ cacao, dầu nhân cọ, dầu hướng dương và khối cacao vào. Làm ấm nhẹ trên nồi nước sôi lăn tăn trong 2 đến 3 phút, chỉ đến khi tan chảy và trở nên lỏng; hỗn hợp phải bóng và đồng nhất hoàn toàn, không còn phần rắn nhìn thấy được.

3. Trong một bát khác, rây chung protein sữa, collagen thủy phân, chất tạo ngọt, chất giữ ẩm, sữa bột nguyên kem, protein đậu nành cô lập, bột mì, bột cacao giảm béo và muối. Trộn nhanh để phân bố đều các nguyên liệu khô và làm tơi mọi vón cục.

4. Thêm hỗn hợp chất béo đã đun chảy và hương liệu tự nhiên vào phần nguyên liệu khô. Dùng phới dẹt gấp và miết trong 2 đến 3 phút đến khi tạo thành một khối bột nhão đặc, kết dính. Khối bột phải mịn, dẻo, hơi dính tay và không còn túi bột khô.

5. Chuyển hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Ấn thật chặt và đều vào mọi góc, rồi làm phẳng bề mặt bằng phới dẹt. Mặt trên phải phẳng, chắc và không có khoảng rỗng khí.

6. Làm lạnh thanh trong 2 giờ, hoặc đến khi đông kết hoàn toàn và chắc khi chạm vào. Thành phẩm phải giữ dáng gọn gàng và cho cảm giác cắn đặc, mềm, với độ gãy nhẹ ở bề mặt.

7. Lấy khỏi khuôn cẩn thận và chỉ tỉa mép nếu cần để có hoàn thiện chính xác.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh trên đĩa đã làm lạnh hoặc cắt thành các phần đều, gọn bằng dao ấm. Trình bày tối giản, với mặt cacao hướng lên trên và các cạnh sắc nét.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ giữ hỗn hợp chất béo ấm vừa đủ để tan chảy; quá nhiệt sẽ làm hương vị kém sắc và kết cấu yếu đi. Khối bột phải được nén với lực dứt khoát, không chỉ đơn thuần tạo hình, nếu không sẽ bị vụn khi cắt. Làm lạnh đủ thời gian là điều thiết yếu để có miếng cắn gọn và bề mặt hoàn thiện bóng bẩy.