Barebells Cookies & Cream Protein Bar

Inleiding

Deze reep is opgebouwd rond een zuivere, melkachtige proteïnebasis, vervolgens aangescherpt met cacao en een ingetogen koekjesnoot. Het karakter berust op contrast: een soepele binnenkant, een zachte snap en een afdronk die zoet is zonder bot te worden. Het resultaat moet overkomen als een precieze confiserie, niet als een zware snack.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Proteïnereep-confiserie

Keuken of herkomst: Hedendaags Scandinavisch-geïnspireerd

Soort gang: Snack

Opbrengst: 1 reep

Portiegrootte: 55 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 2 uur 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Digitale weegschaal

Kleine hittebestendige kom

Fijne zeef

Rubberen spatel

Kleine cakevorm of reepvorm, capaciteit 55 g

Bakpapier

Koelkast

Ingrediënten

16 g melkeiwit

8 g collageenhydrolysaat

7 g zoetstof

3 g bevochtigingsmiddel

6 g cacaoboter

4 g vollemelkpoeder

3 g soja-eiwitisolaat

3 g palmpitolie

1 g tarwebloem

1 g cacaomassa

1 g zonnebloemolie

1 g vetarm cacaopoeder

0.5 g zout

0.5 g natuurlijke smaakstof

Bereidingswijze

1. Bekleed de vorm met bakpapier en laat voldoende overhangen om de reep er netjes uit te kunnen tillen. Dit zorgt voor een gladde lossing en een strakke vorm.

2. Meng in een kleine hittebestendige kom de cacaoboter, palmpitolie, zonnebloemolie en cacaomassa. Verwarm zachtjes boven nauwelijks kokend water gedurende 2 tot 3 minuten, net tot alles gesmolten en vloeibaar is; het mengsel moet glanzend en volledig homogeen zijn, zonder zichtbare vaste deeltjes.

3. Zeef in een aparte kom het melkeiwit, collageenhydrolysaat, de zoetstof, het bevochtigingsmiddel, vollemelkpoeder, soja-eiwitisolaat, tarwebloem, vetarm cacaopoeder en zout samen. Roer kort om de droge ingrediënten gelijkmatig te verdelen en eventuele klontjes los te maken.

4. Voeg het gesmolten vetmengsel en de natuurlijke smaakstof toe aan de droge ingrediënten. Spatel en druk 2 tot 3 minuten tot er een dikke, samenhangende pasta ontstaat. De massa moet glad, kneedbaar en licht kleverig zijn, zonder droge plekken.

5. Breng het mengsel over in de voorbereide vorm. Druk het stevig en gelijkmatig in alle hoeken en strijk vervolgens het oppervlak glad met de spatel. De bovenkant moet vlak, compact en vrij van luchtgaten zijn.

6. Koel de reep 2 uur, of tot hij volledig opgesteven en stevig aanvoelt. De afgewerkte reep moet zijn vorm netjes behouden en een dichte, malse beet geven met een lichte snap aan het oppervlak.

7. Haal voorzichtig uit de vorm en snijd de randen alleen bij indien nodig voor een precieze afwerking.

Opmaak en serveren

Serveer de reep heel op een gekoeld bord of snijd hem met een warm mes in strakke, gelijke stukken. Presenteer eenvoudig, met de cacaokant naar boven en scherpe randen.

Professionele notities

Houd het vetmengsel alleen zo lang warm als nodig is om het te smelten; oververhitting maakt de smaak vlakker en verzwakt de textuur. De massa moet met overtuiging worden aangedrukt, niet alleen in vorm gebracht, anders zal ze bij het snijden afbrokkelen. Volledig koelen is essentieel voor een nette beet en een verzorgde afwerking.