Barebells Cookies & Cream 蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净、带奶香的蛋白基底构成，再以可可与克制的饼干风味加以提亮。它的个性依赖于对比：柔韧的内部、轻微的脆裂感，以及甜而不钝的收尾。最终成品应呈现为一款精准的糖果式点心，而非厚重的零食。

配方要点

菜品类别：蛋白棒糖果点心

菜系或来源：受当代斯堪的纳维亚风格启发

餐次类型：零食

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：2 小时 20 分钟

难度：中级

设备

电子秤

小号耐热碗

细筛

橡胶刮刀

小号长条模具或蛋白棒模具，容量 55 g

烘焙纸

冰箱

配料

16 g 乳蛋白

8 g 水解胶原蛋白

7 g 甜味剂

3 g 保湿剂

6 g 可可脂

4 g 全脂奶粉

3 g 大豆分离蛋白

3 g 棕榈仁油

1 g 小麦粉

1 g 可可浆

1 g 葵花籽油

1 g 低脂可可粉

0.5 g 盐

0.5 g 天然香料

做法

1. 用烘焙纸铺好模具，并留出足够的边缘，便于将蛋白棒完整提起。这样可以确保脱模顺畅且形状分明。

2. 在一个小号耐热碗中，混合可可脂、棕榈仁油、葵花籽油和可可浆。隔着微微沸腾的热水轻柔加热 2 至 3 分钟，直至刚好融化并呈流动状态；混合物应有光泽且完全均匀，看不到任何固体颗粒。

3. 在另一个碗中，将乳蛋白、水解胶原蛋白、甜味剂、保湿剂、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小麦粉、低脂可可粉和盐一起过筛。稍微搅拌，使干性材料分布均匀并打散结块。

4. 将融化后的油脂混合物和天然香料加入干性材料中。用刮刀翻拌并按压 2 至 3 分钟，直到形成浓稠、紧实且黏合的糊状物。最终混合物应光滑、柔韧并略带黏性，不应有任何干粉残留。

5. 将混合物转移到准备好的模具中。用力且均匀地压入所有角落，然后用刮刀抹平表面。顶部应平整、紧实且没有空气空隙。

6. 将蛋白棒冷藏 2 小时，或直到完全定型并触感坚实。完成后的蛋白棒应能清晰保持形状，入口致密柔嫩，表面带有轻微脆感。

7. 小心脱模，仅在必要时修整边缘，以获得利落精确的成品外观。

装盘与食用

将蛋白棒整条放在冰镇过的盘子上食用，或用温热的刀切成整齐均匀的小段。呈现时保持简洁，让可可色的一面朝上，边缘利落分明。

专业提示

油脂混合物只需加热到融化即可；过度加热会使风味变钝，并削弱质地。混合物必须用力压实，而不只是简单整形，否则切开时会碎裂。充分冷藏是获得干净咬感与精致成品外观的关键。