Barebells Cookies & Cream proteinbar

Innledning

Denne baren er bygget på en ren, melkepreget proteinbase, deretter skjerpet med kakao og en dempet kjekstone. Karakteren avhenger av kontrast: et smidig indre, et mildt knekk og en avslutning som er søt uten å være stump. Resultatet skal fremstå som en presis konfektbit, ikke et tungt mellommåltid.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Proteinbarkonfekt

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne skandinavisk-inspirert

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Koketid: 0 minutter

Total tid: 2 timer 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Digital vekt

Liten varmebestandig bolle

Fin sil

Slikkepott

Liten brødform eller barform, 55 g kapasitet

Bakepapir

Kjøleskap

Ingredienser

16 g melkeprotein

8 g kollagenhydrolysat

7 g søtningsmiddel

3 g fuktighetsbevarer

6 g kakaosmør

4 g helmelkpulver

3 g soyaproteinisolat

3 g palmekjerneolje

1 g hvetemel

1 g kakaomasse

1 g solsikkeolje

1 g fettredusert kakaopulver

0.5 g salt

0.5 g naturlig aroma

Fremgangsmåte

1. Kle formen med bakepapir, og la nok papir henge over kanten til at baren enkelt kan løftes ut. Dette sikrer enkel uttak og en tydelig form.

2. Ha kakaosmør, palmekjerneolje, solsikkeolje og kakaomasse i en liten varmebestandig bolle. Varm forsiktig over så vidt småkokende vann i 2 til 3 minutter, akkurat til det er smeltet og flytende; blandingen skal være blank og helt homogen, uten synlige faste partikler.

3. I en separat bolle sikter du sammen melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtningsmiddel, fuktighetsbevarer, helmelkpulver, soyaproteinisolat, hvetemel, fettredusert kakaopulver og salt. Rør kort for å fordele de tørre ingrediensene jevnt og løse opp eventuelle klumper.

4. Tilsett den smeltede fettblandingen og den naturlige aromaen til de tørre ingrediensene. Vend og press med slikkepotten i 2 til 3 minutter til det dannes en tykk, sammenhengende masse. Massen skal være glatt, formbar og lett klebrig, uten tørre partier.

5. Overfør blandingen til den klargjorte formen. Press den fast og jevnt inn i alle hjørner, og jevn deretter overflaten med slikkepotten. Toppen skal være flat, kompakt og fri for luftlommer.

6. Avkjøl baren i 2 timer, eller til den er helt satt og fast å ta på. Den ferdige baren skal holde formen rent og gi et tett, mørt bitt med et lett knekk i overflaten.

7. Ta forsiktig ut av formen og trim kantene bare om nødvendig for en presis finish.

Anretning og servering

Server baren hel på en avkjølt tallerken, eller skjær den i rene, jevne biter med en varm kniv. Presenter den enkelt, med kakaosiden vendt opp og skarpe kanter.

Faglige merknader

Hold fettblandingen varm bare lenge nok til å smelte; overoppheting vil dempe smaken og svekke teksturen. Massen må presses bestemt, ikke bare formes, ellers vil den smuldre ved oppskjæring. Full nedkjøling er avgjørende for et rent bitt og en polert finish.