Barra de proteína Barebells Cookies & Cream

Nota introductoria

Esta barra se construye sobre una base proteica limpia y láctea, luego se perfila con cacao y una nota de galleta contenida. Su carácter depende del contraste: un interior flexible, un chasquido suave y un final dulce sin resultar tosco. El resultado debe percibirse como una confección precisa, no como un tentempié pesado.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Confección de barra de proteína

Cocina u origen: Contemporánea con inspiración escandinava

Tipo de plato: Tentempié

Rendimiento: 1 barra

Tamaño de la ración: 55 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 2 horas 20 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Balanza digital

Cuenco pequeño resistente al calor

Tamiz fino

Espátula de silicona

Molde pequeño tipo loaf o molde para barra, con capacidad de 55 g

Papel vegetal

Refrigerador

Ingredientes

16 g de proteína de leche

8 g de hidrolizado de colágeno

7 g de edulcorante

3 g de humectante

6 g de manteca de cacao

4 g de leche entera en polvo

3 g de aislado de proteína de soja

3 g de aceite de palmiste

1 g de harina de trigo

1 g de pasta de cacao

1 g de aceite de girasol

1 g de cacao en polvo desgrasado

0.5 g de sal

0.5 g de aroma natural

Método

1. Forra el molde con papel vegetal, dejando suficiente sobrante para desmoldar la barra con limpieza. Esto garantiza una extracción suave y una forma definida.

2. En un cuenco pequeño resistente al calor, combina la manteca de cacao, el aceite de palmiste, el aceite de girasol y la pasta de cacao. Calienta suavemente sobre agua apenas hirviendo durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se funda y quede fluido; la mezcla debe verse brillante y completamente homogénea, sin sólidos visibles.

3. En un cuenco aparte, tamiza juntos la proteína de leche, el hidrolizado de colágeno, el edulcorante, el humectante, la leche entera en polvo, el aislado de proteína de soja, la harina de trigo, el cacao en polvo desgrasado y la sal. Remueve brevemente para distribuir los ingredientes secos de manera uniforme y deshacer cualquier grumo.

4. Añade la mezcla de grasas fundidas y el aroma natural a los ingredientes secos. Incorpora y presiona con la espátula durante 2 a 3 minutos hasta formar una pasta espesa y cohesionada. La masa debe quedar lisa, maleable y ligeramente pegajosa, sin zonas secas.

5. Pasa la mezcla al molde preparado. Presiona con firmeza y de manera uniforme en todas las esquinas, luego nivela la superficie con la espátula. La parte superior debe quedar plana, compacta y sin huecos de aire.

6. Enfría la barra durante 2 horas, o hasta que esté completamente firme y sólida al tacto. La barra terminada debe mantener su forma con limpieza y ofrecer una mordida densa y tierna con un ligero chasquido en la superficie.

7. Desmolda con cuidado y recorta los bordes solo si es necesario para un acabado preciso.

Emplatado y servicio

Sirve la barra entera en un plato frío o córtala en segmentos limpios y uniformes con un cuchillo templado. Preséntala de forma sencilla, con el lado del cacao hacia arriba y los bordes bien definidos.

Notas profesionales

Mantén la mezcla de grasas caliente solo el tiempo necesario para fundirla; un exceso de calor apagará el sabor y debilitará la textura. La masa debe presionarse con decisión, no limitarse a darle forma, o se desmoronará al cortarla. Un enfriado completo es esencial para una mordida limpia y un acabado pulido.