Barebells クッキー＆クリーム プロテインバー

前書き

このバーは、雑味のないミルキーなプロテインベースを土台にし、ココアと控えめなクッキーのニュアンスで輪郭を引き締めています。持ち味はコントラストにあります。しなやかな内部、やさしいスナップ感、そして単調ではない甘さの余韻です。目指すべき仕上がりは、重たいスナックではなく、精密に作られたコンフェクションです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー菓子

料理の系統・由来: 現代的なスカンジナビア風

コース: スナック

分量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 20分

調理時間: 0分

合計時間: 2時間20分

難易度: 中級

道具

デジタルスケール

小さな耐熱ボウル

細かいふるい

ゴムベラ

小さなローフ型またはバー型（容量55 g）

クッキングシート

冷蔵庫

材料

ミルクプロテイン 16 g

コラーゲン加水分解物 8 g

甘味料 7 g

保湿剤 3 g

ココアバター 6 g

全粉乳 4 g

分離大豆たんぱく 3 g

パームカーネルオイル 3 g

小麦粉 1 g

カカオマス 1 g

ひまわり油 1 g

低脂肪ココアパウダー 1 g

塩 0.5 g

天然香料 0.5 g

作り方

1. 型にクッキングシートを敷き、バーをきれいに持ち上げられるよう、取り出し用の余りを十分に残します。こうすることで、なめらかに外れ、輪郭の整った形に仕上がります。

2. 小さな耐熱ボウルに、ココアバター、パームカーネルオイル、ひまわり油、カカオマスを入れます。ごく弱く沸いた湯せんにかけ、2〜3分、溶けて流動性が出るまでやさしく温めます。混合物はつやがあり、完全に均一で、目に見える固形分がない状態にします。

3. 別のボウルで、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、保湿剤、全粉乳、分離大豆たんぱく、小麦粉、低脂肪ココアパウダー、塩を一緒にふるいます。乾燥材料が均一に行き渡り、だまがほぐれるよう、手短に混ぜます。

4. 溶かした油脂の混合物と天然香料を乾燥材料に加えます。ゴムベラで2〜3分、折り込むように混ぜながら押しまとめ、濃く一体感のあるペースト状にします。生地はなめらかで、しなやかに曲がり、やや粘りがあり、乾いた部分が残らない状態が目安です。

5. 準備した型に生地を移します。四隅までしっかり均一に押し込み、表面をゴムベラでならします。上面は平らで締まりがあり、空隙のない状態にします。

6. バーを2時間、または完全に固まり、触れてしっかりしていると感じられるまで冷やします。仕上がったバーは形をきれいに保ち、表面に軽いスナップ感がありつつ、密でやわらかな食感になるはずです。

7. 慎重に型から外し、必要な場合にのみ、端を整えて精密な仕上がりにします。

盛り付けと提供

よく冷やした皿にバーを1本のままのせるか、温めたナイフで均一できれいな断面のセグメントに切り分けます。ココアの面を上にし、エッジをシャープに見せて、簡潔に盛り付けます。

プロ向けメモ

油脂の混合物は、溶けるのに必要な時間だけ温めてください。加熱しすぎると風味が鈍り、食感も弱くなります。生地は単に形を整えるのではなく、しっかりと圧をかけて押し固める必要があります。そうしないと、切るときに崩れます。きれいな食感と洗練された仕上がりには、十分に冷やし切ることが不可欠です。