Barebells Cookies & Cream Protein Bar

Catatan pembuka

Bar ini dibangun di atas basis protein susu yang bersih, lalu dipertegas dengan kakao dan nuansa kukis yang tertahan. Karakternya bergantung pada kontras: bagian dalam yang lentur, patahan lembut, dan akhir rasa yang manis tanpa terasa tumpul. Hasil akhirnya harus terasa seperti konfeksi yang presisi, bukan camilan berat.

Inti resep

Kategori hidangan: Konfeksi protein bar

Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Skandinavia

Jenis sajian: Camilan

Hasil: 1 bar

Ukuran saji: 55 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 0 menit

Total waktu: 2 jam 20 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Timbangan digital

Mangkuk kecil tahan panas

Saringan halus

Spatula karet

Cetakan loaf kecil atau cetakan bar, kapasitas 55 g

Kertas roti

Kulkas

Bahan-bahan

16 g protein susu

8 g kolagen hidrolisat

7 g pemanis

3 g humektan

6 g cocoa butter

4 g susu bubuk full cream

3 g isolat protein kedelai

3 g minyak inti sawit

1 g tepung terigu

1 g cocoa mass

1 g minyak bunga matahari

1 g bubuk kakao rendah lemak

0.5 g garam

0.5 g perisa alami

Metode

1. Lapisi cetakan dengan kertas roti, sisakan bagian yang cukup menjuntai agar bar mudah diangkat dengan rapi. Ini memastikan pelepasan yang mulus dan bentuk yang tegas.

2. Dalam mangkuk kecil tahan panas, campurkan cocoa butter, minyak inti sawit, minyak bunga matahari, dan cocoa mass. Hangatkan perlahan di atas air yang nyaris mendidih kecil selama 2 hingga 3 menit, hanya sampai meleleh dan cair; campuran harus tampak mengilap dan sepenuhnya homogen, tanpa padatan yang terlihat.

3. Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama protein susu, kolagen hidrolisat, pemanis, humektan, susu bubuk full cream, isolat protein kedelai, tepung terigu, bubuk kakao rendah lemak, dan garam. Aduk sebentar untuk meratakan bahan-bahan kering dan memecah gumpalan.

4. Tambahkan campuran lemak yang sudah dilelehkan dan perisa alami ke bahan-bahan kering. Lipat dan tekan dengan spatula selama 2 hingga 3 menit sampai terbentuk pasta kental yang menyatu. Adonan harus halus, lentur, dan sedikit lengket, tanpa bagian kering.

5. Pindahkan campuran ke cetakan yang sudah disiapkan. Tekan kuat dan merata ke semua sudut, lalu ratakan permukaannya dengan spatula. Bagian atas harus rata, padat, dan bebas rongga udara.

6. Dinginkan bar selama 2 jam, atau sampai benar-benar set dan terasa kokoh saat disentuh. Bar yang sudah jadi harus mempertahankan bentuknya dengan rapi dan memberikan gigitan yang padat namun lembut dengan sedikit patahan di permukaan.

7. Keluarkan dari cetakan dengan hati-hati dan rapikan tepinya hanya jika perlu untuk hasil akhir yang presisi.

Penataan dan penyajian

Sajikan bar utuh di atas piring dingin atau potong menjadi segmen yang rapi dan seragam dengan pisau hangat. Sajikan secara sederhana, dengan sisi kakao menghadap ke atas dan tepi yang tajam.

Catatan profesional

Jaga campuran lemak tetap hangat hanya selama diperlukan untuk meleleh; panas berlebih akan menumpulkan rasa dan melemahkan tekstur. Adonan harus ditekan dengan mantap, bukan sekadar dibentuk, atau akan mudah hancur saat dipotong. Pendinginan penuh sangat penting untuk gigitan yang rapi dan hasil akhir yang halus.