Barebells Cookies & Cream baltyminis batonėlis

Įžanga

Šis batonėlis kuriamas ant švaraus, pieniško baltyminio pagrindo, kurį paryškina kakava ir santūri sausainių nata. Jo charakteris remiasi kontrastu: minkštas vidus, švelnus trakštelėjimas ir saldi, bet ne pernelyg tiesmuka pabaiga. Rezultatas turėtų būti suvokiamas kaip tiksliai išbaigtas konditerinis gaminys, o ne sunkus užkandis.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Skandinavijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 2 val. 20 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas karščiui atsparus dubenėlis

Smulkus sietelis

Guminė mentelė

Maža kekso arba batonėlio forma, 55 g talpos

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

16 g pieno baltymų

8 g kolageno hidrolizato

7 g saldiklio

3 g drėgmę išlaikančios medžiagos

6 g kakavos sviesto

4 g nenugriebto pieno miltelių

3 g sojų baltymų izoliato

3 g palmių branduolių aliejaus

1 g kvietinių miltų

1 g kakavos masės

1 g saulėgrąžų aliejaus

1 g sumažinto riebumo kakavos miltelių

0.5 g druskos

0.5 g natūralios kvapiosios medžiagos

Gaminimo būdas

1. Išklokite formą kepimo popieriumi, palikdami pakankamai išsikišusio krašto, kad batonėlį būtų galima lengvai iškelti. Tai užtikrina lengvą išėmimą ir aiškią formą.

2. Mažame karščiui atspariame dubenėlyje sumaišykite kakavos sviestą, palmių branduolių aliejų, saulėgrąžų aliejų ir kakavos masę. Švelniai kaitinkite virš vos verdančio vandens 2–3 minutes, tik kol ištirps ir taps takūs; mišinys turi būti blizgus ir visiškai vientisas, be matomų kietų dalelių.

3. Atskirame dubenyje persijokite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, drėgmę išlaikančią medžiagą, nenugriebto pieno miltelius, sojų baltymų izoliatą, kvietinius miltus, sumažinto riebumo kakavos miltelius ir druską. Trumpai išmaišykite, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų ir neliktų gumulėlių.

4. Į sausus ingredientus įmaišykite ištirpintų riebalų mišinį ir natūralią kvapiąją medžiagą. Mentelės pagalba lankstydami ir spausdami maišykite 2–3 minutes, kol susidarys tiršta, vientisa masė. Ji turi būti glotni, plastiška ir šiek tiek lipni, be sausų vietų.

5. Perkelkite mišinį į paruoštą formą. Tvirtai ir tolygiai įspauskite į visus kampus, tada mentele išlyginkite paviršių. Viršus turi būti lygus, kompaktiškas ir be oro tarpų.

6. Šaldykite batonėlį 2 valandas arba kol jis visiškai sustings ir taps tvirtas liečiant. Paruoštas batonėlis turi gerai išlaikyti formą ir būti tankus, minkštas kandant, su lengvu trakštelėjimu paviršiuje.

7. Atsargiai išimkite iš formos ir aplyginkite kraštus tik jei reikia tikslesnei apdailai.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą ant atšaldytos lėkštės arba supjaustykite jį šilto peilio pagalba į tvarkingus, vienodus gabalėlius. Pateikite paprastai, kakavos puse į viršų, o kraštus palikite ryškius ir aiškius.

Profesionalios pastabos

Riebalų mišinį laikykite šiltą tik tiek, kiek reikia ištirpinti; perkaitinimas susilpnins skonį ir pablogins tekstūrą. Masę reikia spausti ryžtingai, o ne tik suformuoti, kitaip pjaustant ji trupės. Visiškas atšaldymas yra būtinas švariam kąsniui ir išbaigtai apdailai.