Barebells Cookies & Cream Protein Bar

Giriş notu

Bu bar, temiz ve sütlü bir protein tabanı üzerine kuruludur; ardından kakao ve ölçülü bir kurabiye notasıyla keskinlik kazanır. Karakteri karşıtlıklara dayanır: yumuşak bir iç doku, hafif bir çıtırlık ve keskin olmayan bir tatlı bitiş. Sonuç, ağır bir atıştırmalıktan ziyade hassas bir konfeksiyon ürünü gibi algılanmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar konfeksiyonu

Mutfak veya köken: Çağdaş İskandinav esintili

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 2 saat 20 dakika

Zorluk: Orta-ileri

Ekipman

Dijital terazi

Küçük ısıya dayanıklı kase

İnce eleme süzgeci

Silikon spatula

Küçük baton kalıp veya 55 g kapasiteli bar kalıbı

Yağlı kâğıt

Buzdolabı

Malzemeler

16 g süt proteini

8 g kolajen hidrolizatı

7 g tatlandırıcı

3 g nem tutucu

6 g kakao yağı

4 g tam yağlı süt tozu

3 g soya protein izolatı

3 g palm çekirdeği yağı

1 g buğday unu

1 g kakao kitlesi

1 g ayçiçek yağı

1 g yağı azaltılmış kakao tozu

0.5 g tuz

0.5 g doğal aroma verici

Yöntem

1. Kalıbı, barı temizce kaldırabilecek kadar taşacak şekilde yağlı kâğıtla kaplayın. Bu, pürüzsüz bir şekilde çıkmasını ve belirgin bir form kazanmasını sağlar.

2. Küçük, ısıya dayanıklı bir kasede kakao yağını, palm çekirdeği yağını, ayçiçek yağını ve kakao kitlesini birleştirin. Kaynama noktasının hemen altındaki su üzerinde 2 ila 3 dakika nazikçe ısıtın; yalnızca eriyip akışkan hâle gelene kadar bekletin. Karışım parlak ve tamamen homojen olmalı, görünür katı parçalar içermemelidir.

3. Ayrı bir kapta süt proteinini, kolajen hidrolizatını, tatlandırıcıyı, nem tutucuyu, tam yağlı süt tozunu, soya protein izolatını, buğday ununu, yağı azaltılmış kakao tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Kuru malzemelerin eşit dağılması ve topakların çözülmesi için kısa süre karıştırın.

4. Eritilmiş yağ karışımını ve doğal aroma vericiyi kuru malzemelere ekleyin. Kalın ve bütünleşik bir macun oluşana kadar spatulayla 2 ila 3 dakika katlayıp bastırarak karıştırın. Kütle pürüzsüz, şekil verilebilir ve hafif yapışkan olmalı; kuru bölgeler kalmamalıdır.

5. Karışımı hazırlanan kalıba aktarın. Tüm köşelere sıkıca ve eşit şekilde bastırın, ardından yüzeyi spatulayla düzleyin. Üst yüzey düz, kompakt ve hava boşluklarından arınmış olmalıdır.

6. Barı 2 saat soğutun veya tamamen sertleşip dokunulduğunda sıkı bir hâl alana kadar bekletin. Bitmiş bar formunu temizce korumalı ve yüzeyde hafif bir çıtırlıkla birlikte yoğun ama yumuşak bir ısırık sunmalıdır.

7. Kalıptan dikkatlice çıkarın ve yalnızca gerekliyse, kusursuz bir bitiş için kenarlarını düzeltin.

Tabaklama ve servis

Barı soğutulmuş bir tabakta bütün olarak servis edin veya ılık bir bıçakla temiz ve eşit parçalara kesin. Sade bir sunum yapın; kakaolu taraf üste gelsin ve kenarlar keskin görünsün.

Profesyonel notlar

Yağ karışımını yalnızca eriyecek kadar sıcak tutun; aşırı ısıtma aromayı köreltir ve dokuyu zayıflatır. Kütleye sadece şekil vermek yetmez, kararlı biçimde bastırılması gerekir; aksi takdirde keserken dağılır. Temiz bir ısırık ve cilalı bir bitiş için tam soğutma şarttır.