Barebells Cookies & Cream Protein Bar

ভূমিকা

এই বারটি একটি পরিষ্কার, দুধেল প্রোটিন বেসের ওপর তৈরি, তারপর কোকো ও সংযত কুকি-নোট দিয়ে আরও তীক্ষ্ণ করা হয়। এর চরিত্র নির্ভর করে বৈপরীত্যের ওপর: নমনীয় ভেতর, হালকা খসখসে স্ন্যাপ, এবং এমন একটি সমাপ্তি যা মিষ্টি হলেও ভোঁতা নয়। ফলাফলটি যেন একটি নিখুঁত কনফেকশন হিসেবে ধরা পড়ে, ভারী স্ন্যাক হিসেবে নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদধরণ: প্রোটিন বার কনফেকশন

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১ বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 0 মিনিট

মোট সময়: 2 ঘণ্টা 20 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

সূক্ষ্ম চালনি

রাবার স্প্যাচুলা

ছোট লোফ মোল্ড বা বার মোল্ড, 55 g ধারণক্ষমতা

পার্চমেন্ট পেপার

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

16 g মিল্ক প্রোটিন

8 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

7 g সুইটেনার

3 g হিউমেকট্যান্ট

6 g কোকো বাটার

4 g হোল মিল্ক পাউডার

3 g সয় প্রোটিন আইসোলেট

3 g পাম কার্নেল অয়েল

1 g গমের আটা

1 g কোকো মাস

1 g সানফ্লাওয়ার অয়েল

1 g ফ্যাট-রিডিউসড কোকো পাউডার

0.5 g লবণ

0.5 g ন্যাচারাল ফ্লেভারিং

প্রণালি

1. মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে দিন, এমনভাবে যাতে বারটি সহজে তোলার জন্য কাগজের কিছু অংশ বাইরে থাকে। এতে বারটি মসৃণভাবে বের হবে এবং আকারও স্পষ্ট থাকবে।

2. একটি ছোট হিটপ্রুফ বাটিতে কোকো বাটার, পাম কার্নেল অয়েল, সানফ্লাওয়ার অয়েল এবং কোকো মাস একসঙ্গে নিন। খুব হালকা ফুটতে থাকা পানির ওপর 2 থেকে 3 মিনিট আলতো গরম করুন, শুধু গলে তরল হওয়া পর্যন্ত; মিশ্রণটি চকচকে ও সম্পূর্ণ সমসত্ত্ব হওয়া উচিত, যাতে কোনো দৃশ্যমান কঠিন অংশ না থাকে।

3. আলাদা একটি বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটেনার, হিউমেকট্যান্ট, হোল মিল্ক পাউডার, সয় প্রোটিন আইসোলেট, গমের আটা, ফ্যাট-রিডিউসড কোকো পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে চেলে নিন। শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে এবং দলা ভাঙতে অল্প নেড়ে নিন।

4. গলানো ফ্যাটের মিশ্রণ এবং ন্যাচারাল ফ্লেভারিং শুকনো উপকরণে যোগ করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট ভাঁজ করে ও চেপে মেশান, যতক্ষণ না ঘন, সংবদ্ধ পেস্ট তৈরি হয়। মিশ্রণটি মসৃণ, নমনীয় এবং সামান্য আঠালো হবে, কোনো শুকনো অংশ থাকবে না।

5. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি দিন। সব কোণায় শক্তভাবে ও সমানভাবে চেপে বসান, তারপর স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ সমান করুন। উপরের অংশটি সমতল, কমপ্যাক্ট এবং বায়ুশূন্য হওয়া উচিত।

6. বারটি 2 ঘণ্টা ঠান্ডা করুন, অথবা পুরোপুরি সেট হয়ে স্পর্শে শক্ত হওয়া পর্যন্ত। প্রস্তুত বারটি যেন পরিষ্কারভাবে নিজের আকার ধরে রাখে এবং কামড়ে ঘন, কোমল টেক্সচারের সঙ্গে উপরিভাগে হালকা স্ন্যাপ দেয়।

7. সাবধানে মোল্ড থেকে বের করুন এবং নিখুঁত ফিনিশের জন্য প্রয়োজন হলে শুধু প্রান্তগুলো ছেঁটে নিন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় ঠান্ডা প্লেটে পরিবেশন করুন, অথবা গরম ছুরি দিয়ে পরিষ্কার, সমান টুকরো করে কাটুন। সহজভাবে পরিবেশন করুন, কোকোর দিকটি ওপরে রেখে এবং প্রান্তগুলো তীক্ষ্ণ রাখুন।

পেশাদার নোট

ফ্যাটের মিশ্রণটি শুধু গলানো পর্যন্তই গরম রাখুন; অতিরিক্ত গরম করলে স্বাদ ম্লান হবে এবং টেক্সচার দুর্বল হবে। মিশ্রণটিকে শুধু আকার দিলেই হবে না, দৃঢ়ভাবে চেপে বসাতে হবে, নইলে কাটার সময় ভেঙে যাবে। পরিষ্কার কামড় এবং পরিশীলিত ফিনিশের জন্য সম্পূর্ণ ঠান্ডা করা অপরিহার্য।