Протеинов бар Barebells Cookies & Cream

Уводна бележка

Този бар е изграден върху чиста, млечна протеинова основа, след което е подчертан с какао и сдържена бисквитена нотка. Характерът му зависи от контраста: мек вътрешен слой, леко хрупване и финал, който е сладък, без да е натрапчив. Резултатът трябва да се възприема като прецизно сладкарско изделие, а не като тежка закуска.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар, сладкарско изделие

Кухня или произход: Съвременна, със скандинавско вдъхновение

Вид ястие: Закуска

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 2 часа 20 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Дигитална везна

Малка топлоустойчива купа

Фина цедка

Силиконова шпатула

Малка форма за кекс или форма за бар с вместимост 55 g

Хартия за печене

Хладилник

Съставки

16 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

7 g подсладител

3 g хумектант

6 g какаово масло

4 g пълномаслено мляко на прах

3 g соев протеинов изолат

3 g масло от палмова ядка

1 g пшенично брашно

1 g какаова маса

1 g слънчогледово олио

1 g какао на прах с намалено съдържание на мазнини

0.5 g сол

0.5 g натурален ароматизант

Метод

1. Постелете формата с хартия за печене, като оставите достатъчно да стърчи отстрани, за да извадите бара лесно. Това осигурява гладко освобождаване и ясно оформена форма.

2. В малка топлоустойчива купа смесете какаовото масло, маслото от палмова ядка, слънчогледовото олио и какаовата маса. Загрейте внимателно над едва къкреща вода за 2 до 3 минути, само докато се разтопят и станат течни; сместа трябва да е лъскава и напълно хомогенна, без видими твърди частици.

3. В отделна купа пресейте заедно млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, хумектанта, пълномасленото мляко на прах, соевия протеинов изолат, пшеничното брашно, какаото на прах с намалено съдържание на мазнини и солта. Разбъркайте за кратко, за да се разпределят сухите съставки равномерно и да се разбият всички бучки.

4. Добавете разтопената мастна смес и натуралния ароматизант към сухите съставки. Смесвайте и притискайте със шпатулата в продължение на 2 до 3 минути, докато се образува гъста, свързана паста. Сместа трябва да е гладка, пластична и леко лепкава, без сухи участъци.

5. Прехвърлете сместа в подготвената форма. Притиснете силно и равномерно във всички ъгли, след което загладете повърхността с шпатулата. Горната част трябва да е равна, компактна и без въздушни празнини.

6. Охладете бара за 2 часа или докато стегне напълно и стане твърд на допир. Готовият бар трябва да запазва формата си чисто и да дава плътна, нежна хапка с леко хрупване на повърхността.

7. Извадете внимателно от формата и подрежете краищата само ако е необходимо за прецизен завършек.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял върху охладена чиния или го нарежете на чисти, равни сегменти с топъл нож. Представете го семпло, с какаовата страна нагоре и с ясно очертани ръбове.

Професионални бележки

Дръжте мастната смес топла само колкото да се разтопи; прегряването ще притъпи вкуса и ще отслаби текстурата. Сместа трябва да се притиска решително, а не просто да се оформя, иначе ще се рони при рязане. Пълното охлаждане е съществено за чиста хапка и изискан завършек.