Μπάρα πρωτεΐνης Barebells Cookies & Cream

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή η μπάρα βασίζεται σε μια καθαρή, γαλακτώδη βάση πρωτεΐνης, που στη συνέχεια οξύνεται με κακάο και μια διακριτική νότα μπισκότου. Ο χαρακτήρας της εξαρτάται από την αντίθεση: ένα εύπλαστο εσωτερικό, ένα απαλό σπάσιμο και ένα τελείωμα γλυκό χωρίς αμβλύτητα. Το αποτέλεσμα πρέπει να θυμίζει ακριβές γλύκισμα και όχι βαρύ σνακ.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Γλύκισμα τύπου μπάρας πρωτεΐνης

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη με σκανδιναβική έμπνευση

Τύπος γεύματος: Σνακ

Απόδοση: 1 μπάρα

Μέγεθος μερίδας: 55 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 20 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Ψηφιακή ζυγαριά

Μικρό πυρίμαχο μπολ

Λεπτό σουρωτήρι

Λαστιχένια σπάτουλα

Μικρή φόρμα για κέικ ή φόρμα για μπάρα, χωρητικότητας 55 g

Λαδόκολλα

Ψυγείο

Υλικά

16 g πρωτεΐνη γάλακτος

8 g υδρολυμένο κολλαγόνο

7 g γλυκαντικό

3 g υγροσκοπικός παράγοντας

6 g βούτυρο κακάο

4 g πλήρες γάλα σε σκόνη

3 g απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας

3 g έλαιο πυρήνα φοινίκων

1 g αλεύρι σίτου

1 g μάζα κακάο

1 g ηλιέλαιο

1 g σκόνη κακάο με μειωμένα λιπαρά

0.5 g αλάτι

0.5 g φυσικό άρωμα

Μέθοδος

1. Στρώστε τη φόρμα με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετή προεξοχή ώστε να σηκώσετε τη μπάρα καθαρά. Αυτό εξασφαλίζει ομαλό ξεφορμάρισμα και καθορισμένο σχήμα.

2. Σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ, αναμείξτε το βούτυρο κακάο, το έλαιο πυρήνα φοινίκων, το ηλιέλαιο και τη μάζα κακάο. Ζεστάνετε απαλά πάνω από νερό που μόλις σιγοβράζει για 2 έως 3 λεπτά, μόνο μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ρευστά· το μείγμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και πλήρως ομοιογενές, χωρίς ορατά στερεά.

3. Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε μαζί την πρωτεΐνη γάλακτος, το υδρολυμένο κολλαγόνο, το γλυκαντικό, τον υγροσκοπικό παράγοντα, το πλήρες γάλα σε σκόνη, την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, το αλεύρι σίτου, τη σκόνη κακάο με μειωμένα λιπαρά και το αλάτι. Ανακατέψτε σύντομα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα ξηρά υλικά και να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

4. Προσθέστε το λιωμένο μείγμα λιπαρών και το φυσικό άρωμα στα ξηρά υλικά. Διπλώστε και πιέστε με τη σπάτουλα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, συνεκτική πάστα. Η μάζα πρέπει να είναι λεία, εύπλαστη και ελαφρώς κολλώδης, χωρίς ξηρά σημεία.

5. Μεταφέρετε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα. Πιέστε σταθερά και ομοιόμορφα σε όλες τις γωνίες και έπειτα ισιώστε την επιφάνεια με τη σπάτουλα. Η κορυφή πρέπει να είναι επίπεδη, συμπαγής και χωρίς κενά αέρα.

6. Ψύξτε τη μπάρα για 2 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως και να είναι σφιχτή στην αφή. Η έτοιμη μπάρα πρέπει να κρατά καθαρά το σχήμα της και να προσφέρει πυκνή, τρυφερή υφή με ένα ελαφρύ σπάσιμο στην επιφάνεια.

7. Ξεφορμάρετε προσεκτικά και ισιώστε τις άκρες μόνο αν είναι απαραίτητο για ακριβές τελείωμα.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε τη μπάρα ολόκληρη σε παγωμένο πιάτο ή κόψτε τη σε καθαρά, ομοιόμορφα κομμάτια με ζεστό μαχαίρι. Παρουσιάστε τη λιτά, με την πλευρά του κακάο προς τα επάνω και τις άκρες κοφτερές.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το μείγμα λιπαρών ζεστό μόνο όσο χρειάζεται για να λιώσει· η υπερθέρμανση θα αμβλύνει τη γεύση και θα αποδυναμώσει την υφή. Η μάζα πρέπει να πιεστεί με αποφασιστικότητα, όχι απλώς να πάρει σχήμα, αλλιώς θα θρυμματίζεται στο κόψιμο. Η πλήρης ψύξη είναι απαραίτητη για καθαρή δαγκωνιά και προσεγμένο τελείωμα.