Barebells Cookies & Cream próteinstykki

Inngangur

Þetta stykki er byggt á hreinum, mjólkurkenndum próteingrunni og síðan skerpt með kakói og hófstilltum kexkeim. Einkenni þess byggjast á andstæðum: mjúkur kjarni, léttur smellur og lokabragð sem er sætt án þess að vera gróft. Niðurstaðan á að minna á nákvæmt konfekt, ekki þungt snarl.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykkja-konfekt

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með skandinavískum áhrifum

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 2 klukkustundir og 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog

Lítil hitaþolin skál

Fínt sigti

Gúmmíspaði

Lítið brauðform eða mót fyrir stykki, 55 g rúmtak

Bökunarpappír

Ísskápur

Innihaldsefni

16 g mjólkurprótein

8 g kollagenhýdrólýsat

7 g sætuefni

3 g rakagefandi efni

6 g kakósmjör

4 g nýmjólkurduft

3 g soja-próteineinangrun

3 g pálmakjarnaolía

1 g hveiti

1 g kakómassi

1 g sólblómaolía

1 g fitusnautt kakóduft

0.5 g salt

0.5 g náttúrulegt bragðefni

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír og látið nægan pappír standa upp úr til að hægt sé að lyfta stykkinu auðveldlega upp. Þetta tryggir slétta losun og skýra lögun.

2. Blandið saman kakósmjöri, pálmakjarnaolíu, sólblómaolíu og kakómassa í lítilli hitaþolinni skál. Hitið varlega yfir vatnsbaði með rétt tæplega kraumandi vatni í 2 til 3 mínútur, aðeins þar til blandan er bráðnuð og fljótandi; hún á að vera glansandi og alveg einsleit, án sýnilegra agna.

3. Sigtið saman mjólkurprótein, kollagenhýdrólýsat, sætuefni, rakagefandi efni, nýmjólkurduft, soja-próteineinangrun, hveiti, fitusnautt kakóduft og salt í annarri skál. Hrærið stuttlega til að dreifa þurrefnunum jafnt og brjóta upp kekki.

4. Bætið bráðnu fitublöndunni og náttúrulega bragðefninu út í þurrefnin. Vinnið saman og þrýstið með spaðanum í 2 til 3 mínútur þar til þykkt, samloðandi deig myndast. Massinn á að vera sléttur, mótanlegur og örlítið klístraður, án þurra bletta.

5. Færið blönduna yfir í undirbúið mótið. Þrýstið henni fast og jafnt niður í öll horn og sléttið síðan yfirborðið með spaðanum. Toppurinn á að vera flatur, þéttur og laus við loftbólur.

6. Kælið stykkið í 2 klukkustundir, eða þar til það er alveg stíft og fast viðkomu. Fullbúið stykki á að halda lögun sinni vel og gefa þéttan, mjúkan bita með léttum smelli á yfirborðinu.

7. Takið varlega úr mótinu og snyrtið brúnirnar aðeins ef þess þarf til að fá nákvæman frágang.

Framreiðsla og borin fram

Berið stykkið fram heilt á kældum diski eða skerið það í hreina, jafna bita með volgum hníf. Hafið framsetninguna einfalda, með kakóhliðina upp og skarpar brúnir.

Athugasemdir fagfólks

Haldið fitublöndunni aðeins nægilega heitri til að bræða hana; ofhitun dregur úr bragði og veikir áferðina. Þrýsta verður massanum ákveðið saman, ekki aðeins móta hann, annars molnar hann við skurð. Full kæling er nauðsynleg til að fá hreinan bita og fágaðan frágang.