Barra de Proteína Barebells Cookies & Cream

Nota introdutória

Esta barra assenta numa base proteica limpa e láctea, depois apurada com cacau e uma nota contida de bolacha. O seu caráter depende do contraste: um interior maleável, um estalido suave e um final doce sem ser agressivo. O resultado deve apresentar-se como uma confeção precisa, não como um snack pesado.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Confeção de barra proteica

Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração escandinava

Tipo de refeição: Snack

Rendimento: 1 barra

Porção: 55 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 0 minutos

Tempo total: 2 horas e 20 minutos

Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Balança digital

Tigela pequena resistente ao calor

Peneira fina

Espátula de silicone

Forma pequena de bolo inglês ou molde para barra, com capacidade para 55 g

Papel vegetal

Frigorífico

Ingredientes

16 g de proteína do leite

8 g de hidrolisado de colagénio

7 g de adoçante

3 g de humectante

6 g de manteiga de cacau

4 g de leite em pó integral

3 g de isolado de proteína de soja

3 g de óleo de palmiste

1 g de farinha de trigo

1 g de massa de cacau

1 g de óleo de girassol

1 g de cacau em pó com teor reduzido de gordura

0.5 g de sal

0.5 g de aroma natural

Método

1. Forre o molde com papel vegetal, deixando sobra suficiente para levantar a barra com facilidade. Isto garante que desenforma sem problemas e mantém uma forma definida.

2. Numa tigela pequena resistente ao calor, misture a manteiga de cacau, o óleo de palmiste, o óleo de girassol e a massa de cacau. Aqueça suavemente sobre água quase a fervilhar durante 2 a 3 minutos, apenas até derreter e ficar fluido; a mistura deve ficar brilhante e totalmente homogénea, sem sólidos visíveis.

3. Numa tigela à parte, peneire a proteína do leite, o hidrolisado de colagénio, o adoçante, o humectante, o leite em pó integral, o isolado de proteína de soja, a farinha de trigo, o cacau em pó com teor reduzido de gordura e o sal. Mexa brevemente para distribuir os ingredientes secos de forma uniforme e desfazer quaisquer grumos.

4. Junte a mistura de gorduras derretida e o aroma natural aos ingredientes secos. Envolva e pressione com a espátula durante 2 a 3 minutos, até formar uma pasta espessa e coesa. A massa deve ficar lisa, maleável e ligeiramente pegajosa, sem zonas secas.

5. Transfira a mistura para o molde preparado. Pressione com firmeza e de forma uniforme em todos os cantos, depois alise a superfície com a espátula. O topo deve ficar plano, compacto e sem bolsas de ar.

6. Refrigere a barra durante 2 horas, ou até estar completamente firme e sólida ao toque. A barra final deve manter a forma de modo limpo e oferecer uma mordida densa e tenra, com um leve estalido à superfície.

7. Desenforme com cuidado e apare as extremidades apenas se necessário para um acabamento preciso.

Empratamento e serviço

Sirva a barra inteira num prato frio ou corte-a em segmentos limpos e uniformes com uma faca morna. Apresente-a de forma simples, com o lado do cacau virado para cima e as extremidades bem definidas.

Notas profissionais

Mantenha a mistura de gorduras morna apenas o tempo suficiente para derreter; o sobreaquecimento atenuará o sabor e enfraquecerá a textura. A massa deve ser pressionada com convicção, não apenas moldada, caso contrário desfazer-se-á ao cortar. Um arrefecimento completo é essencial para uma mordida limpa e um acabamento polido.