Barebells Cookies & Cream Protein Bar

Indledning

Denne bar er bygget på en ren, mælket proteinbase, som derefter skærpes med kakao og en afdæmpet småkagenote. Dens karakter afhænger af kontrast: et smidigt indre, et let knæk og en afslutning, der er sød uden at være skarp. Resultatet skal fremstå som en præcis konfekt, ikke en tung snack.

Grundopskrift

Retkategori: Proteinbar-konfekt

Køkken eller oprindelse: Moderne skandinavisk-inspireret

Rettype: Snack

Udbytte: 1 bar

Portionsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 2 timer 20 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Digitalvægt

Lille varmefast skål

Fin sigte

Gummispatel

Lille brødform eller barform, 55 g kapacitet

Bagepapir

Køleskab

Ingredienser

16 g mælkeprotein

8 g kollagenhydrolysat

7 g sødemiddel

3 g fugtighedsbevarende middel

6 g kakaosmør

4 g sødmælkspulver

3 g soja-proteinisolat

3 g palmekerneolie

1 g hvedemel

1 g kakaomasse

1 g solsikkeolie

1 g fedtreduceret kakaopulver

0.5 g salt

0.5 g naturlig aroma

Fremgangsmåde

1. Beklæd formen med bagepapir, og lad nok papir hænge ud over kanten til, at baren nemt kan løftes op. Dette sikrer en glat frigørelse og en veldefineret form.

2. Kom kakaosmør, palmekerneolie, solsikkeolie og kakaomasse i en lille varmefast skål. Varm forsigtigt over næsten simrende vand i 2 til 3 minutter, kun indtil det er smeltet og flydende; blandingen skal være blank og helt homogen uden synlige faste partikler.

3. Sigt mælkeprotein, kollagenhydrolysat, sødemiddel, fugtighedsbevarende middel, sødmælkspulver, soja-proteinisolat, hvedemel, fedtreduceret kakaopulver og salt sammen i en separat skål. Rør kort rundt for at fordele de tørre ingredienser jævnt og opløse eventuelle klumper.

4. Tilsæt den smeltede fedtblanding og den naturlige aroma til de tørre ingredienser. Vend og pres med spatlen i 2 til 3 minutter, indtil der dannes en tyk, sammenhængende pasta. Massen skal være glat, smidig og let klæbrig uden tørre lommer.

5. Overfør blandingen til den klargjorte form. Pres den fast og jævnt ned i alle hjørner, og glat derefter overfladen med spatlen. Toppen skal være flad, kompakt og fri for luftlommer.

6. Afkøl baren i 2 timer, eller indtil den er helt sat og fast at røre ved. Den færdige bar skal holde formen rent og give en tæt, mør bid med et let knæk i overfladen.

7. Tag forsigtigt baren ud af formen, og trim kun kanterne, hvis det er nødvendigt for en præcis finish.

Anretning og servering

Server baren hel på en afkølet tallerken, eller skær den i rene, ensartede stykker med en varm kniv. Præsenter den enkelt, med kakaosiden opad og skarpe kanter.

Professionelle noter

Hold kun fedtblandingen varm længe nok til at smelte den; overophedning vil dæmpe smagen og svække teksturen. Massen skal presses med overbevisning, ikke blot formes, ellers vil den smuldre ved udskæring. En fuld afkøling er afgørende for et rent bid og en poleret finish.