Barebells Cookies & Cream Proteinriegel

Vorbemerkung

Dieser Riegel basiert auf einer klaren, milchigen Proteinbasis und wird dann mit Kakao und einer zurückhaltenden Keksnote akzentuiert. Sein Charakter lebt vom Kontrast: ein geschmeidiges Inneres, ein sanftes Knacken und ein Abgang, der süß ist, ohne plump zu wirken. Das Ergebnis sollte als präzise Konfiserie erscheinen, nicht als schwerer Snack.

Rezept-Eckdaten

Gerichtskategorie: Proteinriegel-Konfekt

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch skandinavisch inspiriert

Art des Gangs: Snack

Ergibt: 1 Riegel

Portionsgröße: 55 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Digitale Waage

Kleine hitzebeständige Schüssel

Feines Sieb

Teigschaber

Kleine Kastenform oder Riegelform, 55 g Fassungsvermögen

Backpapier

Kühlschrank

Zutaten

16 g Milchprotein

8 g Kollagenhydrolysat

7 g Süßungsmittel

3 g Feuchthaltemittel

6 g Kakaobutter

4 g Vollmilchpulver

3 g Sojaproteinisolat

3 g Palmkernöl

1 g Weizenmehl

1 g Kakaomasse

1 g Sonnenblumenöl

1 g fettreduziertes Kakaopulver

0.5 g Salz

0.5 g natürliches Aroma

Zubereitung

1. Die Form mit Backpapier auslegen und dabei genug Überstand lassen, um den Riegel sauber herausheben zu können. So ist ein glattes Lösen und eine klare Form gewährleistet.

2. In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel Kakaobutter, Palmkernöl, Sonnenblumenöl und Kakaomasse vermengen. Über kaum siedendem Wasser 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, nur bis alles geschmolzen und flüssig ist; die Mischung sollte glänzend und vollständig homogen sein, ohne sichtbare feste Bestandteile.

3. In einer separaten Schüssel Milchprotein, Kollagenhydrolysat, Süßungsmittel, Feuchthaltemittel, Vollmilchpulver, Sojaproteinisolat, Weizenmehl, fettreduziertes Kakaopulver und Salz zusammensieben. Kurz verrühren, damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen und eventuelle Klümpchen aufgelöst werden.

4. Die geschmolzene Fettmischung und das natürliche Aroma zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Teigschaber 2 bis 3 Minuten unterheben und andrücken, bis eine dicke, zusammenhängende Paste entsteht. Die Masse sollte glatt, formbar und leicht klebrig sein, ohne trockene Stellen.

5. Die Mischung in die vorbereitete Form geben. Fest und gleichmäßig in alle Ecken drücken, dann die Oberfläche mit dem Teigschaber glätten. Die Oberseite sollte flach, kompakt und frei von Lufteinschlüssen sein.

6. Den Riegel 2 Stunden kühlen oder bis er vollständig durchgehärtet und bei Berührung fest ist. Der fertige Riegel sollte seine Form sauber halten und einen dichten, zarten Biss mit leichtem Knacken an der Oberfläche bieten.

7. Vorsichtig aus der Form lösen und die Kanten nur bei Bedarf für ein präzises Finish begradigen.

Anrichten und Servieren

Den Riegel im Ganzen auf einem gekühlten Teller servieren oder mit einem warmen Messer in saubere, gleichmäßige Stücke schneiden. Schlicht präsentieren, mit der Kakaoseite nach oben und klaren Kanten.

Hinweise für Profis

Die Fettmischung nur so lange warm halten, bis sie geschmolzen ist; Überhitzen dämpft das Aroma und schwächt die Textur. Die Masse muss mit Nachdruck gepresst und nicht nur geformt werden, sonst bröselt sie beim Schneiden. Eine vollständige Kühlung ist entscheidend für einen sauberen Biss und ein sauberes Finish.