Barebells Cookies & Cream Protein Bar

Wprowadzenie

Ten baton opiera się na czystej, mlecznej bazie proteinowej, następnie wyostrzonej kakao i stonowaną nutą ciasteczkową. Jego charakter zależy od kontrastu: miękkiego wnętrza, delikatnego chrupnięcia i finiszu, który jest słodki, ale nie tępy. Efekt końcowy powinien przypominać precyzyjnie wykonany wyrób cukierniczy, a nie ciężką przekąskę.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Baton proteinowy typu confection

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana Skandynawią

Rodzaj posiłku: Przekąska

Wydajność: 1 baton

Wielkość porcji: 55 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 0 minut

Czas całkowity: 2 godziny 20 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Waga cyfrowa

Mała miska żaroodporna

Drobne sitko

Szpatułka silikonowa

Mała foremka keksowa lub foremka do batonów o pojemności 55 g

Papier do pieczenia

Lodówka

Składniki

16 g białka mleka

8 g hydrolizatu kolagenu

7 g substancji słodzącej

3 g humektantu

6 g masła kakaowego

4 g pełnego mleka w proszku

3 g izolatu białka sojowego

3 g oleju z ziaren palmowych

1 g mąki pszennej

1 g miazgi kakaowej

1 g oleju słonecznikowego

1 g kakao o obniżonej zawartości tłuszczu

0.5 g soli

0.5 g naturalnego aromatu

Sposób przygotowania

1. Wyłóż foremkę papierem do pieczenia, zostawiając odpowiedni zapas po bokach, aby łatwo wyjąć baton. Zapewni to gładkie wyjęcie i wyraźny kształt.

2. W małej żaroodpornej misce połącz masło kakaowe, olej z ziaren palmowych, olej słonecznikowy i miazgę kakaową. Podgrzewaj delikatnie nad ledwie gotującą się wodą przez 2 do 3 minut, tylko do momentu roztopienia i uzyskania płynnej konsystencji; mieszanka powinna być błyszcząca i całkowicie jednolita, bez widocznych stałych cząstek.

3. W osobnej misce przesiej razem białko mleka, hydrolizat kolagenu, substancję słodzącą, humektant, pełne mleko w proszku, izolat białka sojowego, mąkę pszenną, kakao o obniżonej zawartości tłuszczu i sól. Krótko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić suche składniki i rozbić wszelkie grudki.

4. Dodaj roztopioną mieszankę tłuszczową oraz naturalny aromat do suchych składników. Zagarniaj i dociskaj szpatułką przez 2 do 3 minut, aż powstanie gęsta, spójna pasta. Masa powinna być gładka, plastyczna i lekko lepka, bez suchych miejsc.

5. Przełóż mieszankę do przygotowanej foremki. Mocno i równomiernie dociśnij do wszystkich rogów, a następnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wierzch powinien być płaski, zwarty i pozbawiony pęcherzyków powietrza.

6. Schładzaj baton przez 2 godziny lub do całkowitego stężenia i uzyskania zwartej konsystencji w dotyku. Gotowy baton powinien dobrze trzymać kształt i dawać gęsty, delikatny kęs z lekkim chrupnięciem na powierzchni.

7. Ostrożnie wyjmij z foremki i przytnij brzegi tylko w razie potrzeby, aby uzyskać precyzyjne wykończenie.

Podanie i serwowanie

Podawaj baton w całości na schłodzonym talerzu albo pokrój go ciepłym nożem na równe, estetyczne kawałki. Podaj go prosto, stroną kakaową do góry i z wyraźnie zaznaczonymi krawędziami.

Profesjonalne wskazówki

Mieszankę tłuszczową utrzymuj w cieple tylko tak długo, jak to konieczne do roztopienia; przegrzanie stępi smak i osłabi teksturę. Masę trzeba dociskać zdecydowanie, a nie tylko formować, inaczej będzie się kruszyć podczas krojenia. Pełne schłodzenie jest niezbędne dla czystego kęsa i eleganckiego wykończenia.