Barebells Cookies & Cream fehérjeszelet

Bevezető

Ez a szelet tiszta, tejes fehérjealapra épül, amelyet kakaó és visszafogott kekszes jegy tesz karakteresebbé. Karakterét az ellentét adja: hajlékony belső, finom roppanás és olyan lecsengés, amely édes, de nem nyers. A végeredménynek precíz édességként kell hatnia, nem nehéz snackként.

A recept alapjai

Ételkategória: Fehérjeszelet-konfekt

Konyha vagy eredet: Kortárs, skandináv ihletésű

Fogástípus: Snack

Kiadósság: 1 szelet

Adagméret: 55 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 2 óra 20 perc

Nehézség: Középhaladó

Eszközök

Digitális mérleg

Kis hőálló tál

Finom szita

Gumispatula

Kis kenyérforma vagy szeletforma, 55 g kapacitással

Sütőpapír

Hűtőszekrény

Hozzávalók

16 g tejfehérje

8 g kollagén-hidrolizátum

7 g édesítőszer

3 g nedvességmegkötő anyag

6 g kakaóvaj

4 g teljes tejpor

3 g szójafehérje-izolátum

3 g pálmamagolaj

1 g búzaliszt

1 g kakaómassza

1 g napraforgóolaj

1 g zsírszegény kakaópor

0.5 g só

0.5 g természetes aroma

Elkészítés

1. Béleld ki a formát sütőpapírral úgy, hogy elég túllógó rész maradjon a szelet tiszta kiemeléséhez. Ez biztosítja az egyenletes elválást és a határozott formát.

2. Egy kis hőálló tálban keverd össze a kakaóvajat, a pálmamagolajat, a napraforgóolajat és a kakaómasszát. Enyhén melegítsd alig gyöngyöző víz fölött 2–3 percig, éppen csak addig, amíg megolvad és folyóssá válik; a keverék legyen fényes és teljesen homogén, látható szilárd részek nélkül.

3. Egy külön tálban szitáld össze a tejfehérjét, a kollagén-hidrolizátumot, az édesítőszert, a nedvességmegkötő anyagot, a teljes tejport, a szójafehérje-izolátumot, a búzalisztet, a zsírszegény kakaóport és a sót. Röviden keverd át, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak, és a csomók felbomoljanak.

4. Add az olvasztott zsiradékkeveréket és a természetes aromát a száraz hozzávalókhoz. A spatulával 2–3 percig forgasd és nyomkodd, amíg sűrű, összetartó massza nem képződik. A masszának simának, formázhatónak és enyhén tapadósnak kell lennie, száraz részek nélkül.

5. Tedd a keveréket az előkészített formába. Nyomkodd erősen és egyenletesen minden sarokba, majd a spatulával simítsd el a felületét. A teteje legyen lapos, tömör és légzárványoktól mentes.

6. Hűtsd a szeletet 2 órán át, vagy amíg teljesen meg nem szilárdul és tapintásra feszes nem lesz. A kész szeletnek tisztán kell tartania a formáját, és sűrű, puha harapást kell adnia enyhe felületi roppanással.

7. Óvatosan vedd ki a formából, és csak szükség esetén igazítsd le a széleit a precíz megjelenés érdekében.

Tálalás és felszolgálás

A szeletet egészben, lehűtött tányéron tálald, vagy meleg késsel vágd tiszta, egyenletes darabokra. Egyszerűen prezentáld, a kakaós oldalával felfelé és éles szélekkel.

Szakmai megjegyzések

A zsiradékkeveréket csak addig tartsd melegen, amíg megolvad; a túlmelegítés tompítja az ízt és gyengíti az állagot. A masszát határozottan kell lenyomkodni, nem csupán formázni, különben vágáskor morzsálódni fog. A teljes lehűtés elengedhetetlen a tiszta harapáshoz és a kifinomult végeredményhez.