Barebells Cookies & Cream -proteiinipatukka

Johdanto

Tämä patukka rakentuu puhtaan, maitomaisen proteiinipohjan varaan, jota terävöittävät kaakao ja hillitty keksinen vivahde. Sen luonne perustuu kontrastiin: notkea sisus, hienovarainen napsahdus ja jälkimaku, joka on makea ilman töksähtävyyttä. Lopputuloksen tulee näyttäytyä täsmällisenä makeisena, ei raskaana välipalana.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukkamakeinen

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen skandinaavishenkinen

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 20 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Digitaalivaaka

Pieni lämmönkestävä kulho

Hieno siivilä

Kumilasta

Pieni leipävuoka tai patukkamuotti, tilavuus 55 g

Leivinpaperi

Jääkaappi

Ainekset

16 g maitoproteiinia

8 g kollageenihydrolysaattia

7 g makeutusainetta

3 g kosteudensäilyttäjää

6 g kaakaovoita

4 g täysmaitojauhetta

3 g soijaproteiini-isolaattia

3 g palmunydinöljyä

1 g vehnäjauhoa

1 g kaakaomassaa

1 g auringonkukkaöljyä

1 g vähärasvaista kaakaojauhetta

0.5 g suolaa

0.5 g luontaista aromia

Valmistus

1. Vuoraa muotti leivinpaperilla niin, että reunoille jää riittävästi ylimääräistä paperia patukan siistiä nostamista varten. Näin varmistat tasaisen irtoamisen ja selkeän muodon.

2. Yhdistä pienessä lämmönkestävässä kulhossa kaakaovoi, palmunydinöljy, auringonkukkaöljy ja kaakaomassa. Lämmitä varovasti tuskin poreilevan veden päällä 2–3 minuuttia, juuri kunnes seos on sulanut ja juoksevaa; seoksen tulee olla kiiltävä ja täysin tasainen ilman näkyviä kiinteitä osia.

3. Siivilöi erillisessä kulhossa yhteen maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, makeutusaine, kosteudensäilyttäjä, täysmaitojauhe, soijaproteiini-isolaatti, vehnäjauho, vähärasvainen kaakaojauhe ja suola. Sekoita lyhyesti, jotta kuivat aineet jakautuvat tasaisesti ja paakut rikkoutuvat.

4. Lisää sulatettu rasvaseos ja luontainen aromi kuivien aineiden joukkoon. Kääntele ja painele lastalla 2–3 minuuttia, kunnes muodostuu paksu, yhtenäinen massa. Massan tulee olla sileää, muovautuvaa ja hieman tahmeaa, ilman kuivia kohtia.

5. Siirrä seos valmisteltuun muottiin. Painele se napakasti ja tasaisesti kaikkiin kulmiin ja tasoita sitten pinta lastalla. Pinnan tulee olla tasainen, tiivis ja vailla ilmataskuja.

6. Jäähdytä patukkaa 2 tuntia tai kunnes se on täysin asettunut ja tuntuu kiinteältä kosketettaessa. Valmiin patukan tulee säilyttää muotonsa siististi ja tarjota tiivis, pehmeä purutuntuma, jossa pinnassa on kevyt napsahdus.

7. Irrota muotista varovasti ja siisti reunat vain tarvittaessa tarkan viimeistelyn saavuttamiseksi.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile patukka kokonaisena viilennetyltä lautaselta tai leikkaa se siisteiksi, tasaisiksi paloiksi lämpimällä veitsellä. Esillepano pidetään yksinkertaisena, kaakaopuoli ylöspäin ja reunat terävinä.

Ammattilaisvinkit

Pidä rasvaseosta lämpimänä vain sen verran, että se sulaa; ylikuumentaminen latistaa makua ja heikentää rakennetta. Massa on paineltava määrätietoisesti, ei vain muotoiltava, tai se murenee leikattaessa. Täysi jäähdytys on välttämätön siistin purutuntuman ja viimeistellyn lopputuloksen kannalta.