Barebells Cookies & Cream Protein Bar

Inledning

Den här baren bygger på en ren, mjölkig proteinbas som sedan skärps med kakao och en återhållen kakton. Dess karaktär vilar på kontrast: ett smidigt inre, ett milt knäck och en avslutning som är söt utan att bli trubbig. Resultatet ska uppfattas som en precis konfektbit, inte ett tungt mellanmål.

Receptets grunder

Rättkategori: Proteinbarskonfekt

Kök eller ursprung: Samtida skandinaviskt inspirerat

Typ av rätt: Mellanmål

Utbyte: 1 bar

Portionsstorlek: 55 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 2 timmar 20 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Digitalvåg

Liten värmetålig skål

Finmaskig sil

Slickepott

Liten limpform eller barform, 55 g kapacitet

Bakplåtspapper

Kylskåp

Ingredienser

16 g mjölkprotein

8 g kollagenhydrolysat

7 g sötningsmedel

3 g fuktighetsbevarande medel

6 g kakaosmör

4 g helmjölkspulver

3 g sojaproteinisolat

3 g palmkärnolja

1 g vetemjöl

1 g kakaomassa

1 g solrosolja

1 g fettreducerat kakaopulver

0.5 g salt

0.5 g naturlig arom

Metod

1. Klä formen med bakplåtspapper och låt tillräckligt mycket sticka upp över kanterna så att baren lätt kan lyftas ur. Detta säkerställer att den släpper smidigt och får en tydlig form.

2. Blanda kakaosmör, palmkärnolja, solrosolja och kakaomassa i en liten värmetålig skål. Värm försiktigt över knappt sjudande vatten i 2 till 3 minuter, precis tills allt har smält och blivit flytande; blandningen ska vara glansig och helt homogen, utan synliga fasta partiklar.

3. Sikta ihop mjölkprotein, kollagenhydrolysat, sötningsmedel, fuktighetsbevarande medel, helmjölkspulver, sojaproteinisolat, vetemjöl, fettreducerat kakaopulver och salt i en separat skål. Rör om kort för att fördela de torra ingredienserna jämnt och lösa upp eventuella klumpar.

4. Tillsätt den smälta fettblandningen och den naturliga aromen till de torra ingredienserna. Vänd runt och pressa med slickepotten i 2 till 3 minuter tills en tjock, sammanhängande massa bildas. Massan ska vara slät, formbar och lätt klibbig, utan torra partier.

5. För över blandningen till den förberedda formen. Pressa fast den ordentligt och jämnt i alla hörn och jämna sedan till ytan med slickepotten. Ovansidan ska vara plan, kompakt och fri från luftfickor.

6. Kyl baren i 2 timmar, eller tills den har satt sig helt och känns fast vid beröring. Den färdiga baren ska hålla formen rent och ge ett tätt, mjukt tuggmotstånd med ett lätt knäck i ytan.

7. Ta försiktigt ur baren ur formen och putsa kanterna endast vid behov för en exakt finish.

Uppläggning och servering

Servera baren hel på en kyld tallrik eller skär den i rena, jämna bitar med en varm kniv. Presentera den enkelt, med kakaosidan uppåt och skarpa kanter.

Professionella anteckningar

Håll fettblandningen varm bara så länge som krävs för att smälta den; överhettning dämpar smaken och försvagar texturen. Massan måste pressas bestämt, inte bara formas, annars smular den vid skärning. En fullständig nedkylning är avgörande för ett rent tuggmotstånd och en välpolerad finish.