Протеиновый батончик Barebells Cookies & Cream

Вступление

Этот батончик построен на чистой, молочной белковой основе, затем подчеркнут какао и сдержанной нотой печенья. Его характер держится на контрасте: податливая середина, лёгкий хруст и сладкое, но не грубое послевкусие. В результате должно получиться точное кондитерское изделие, а не тяжёлый перекус.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Кондитерское изделие — протеиновый батончик

Кухня или происхождение: Современная, со скандинавским влиянием

Тип подачи: Перекус

Выход: 1 батончик

Размер порции: 55 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Цифровые весы

Небольшая жаропрочная миска

Мелкое сито

Силиконовая лопатка

Небольшая форма для кекса или форма для батончика, вместимость 55 g

Пергаментная бумага

Холодильник

Ингредиенты

16 g молочного белка

8 g гидролизата коллагена

7 g подсластителя

3 g влагоудерживающего агента

6 g какао-масла

4 g сухого цельного молока

3 g изолята соевого белка

3 g пальмоядрового масла

1 g пшеничной муки

1 g какао-массы

1 g подсолнечного масла

1 g какао-порошка с пониженным содержанием жира

0.5 g соли

0.5 g натурального ароматизатора

Способ приготовления

1. Выстелите форму пергаментом, оставив достаточно свеса, чтобы затем легко вынуть батончик. Это обеспечит аккуратное извлечение и чёткую форму.

2. В небольшой жаропрочной миске соедините какао-масло, пальмоядровое масло, подсолнечное масло и какао-массу. Осторожно прогрейте над едва кипящей водой 2–3 минуты, только до расплавления и текучести; смесь должна стать блестящей и полностью однородной, без видимых твёрдых частиц.

3. В отдельной миске просейте вместе молочный белок, гидролизат коллагена, подсластитель, влагоудерживающий агент, сухое цельное молоко, изолят соевого белка, пшеничную муку, какао-порошок с пониженным содержанием жира и соль. Кратко перемешайте, чтобы сухие ингредиенты распределились равномерно и комочки разошлись.

4. Добавьте растопленную жировую смесь и натуральный ароматизатор к сухим ингредиентам. Перемешивайте и прижимайте лопаткой 2–3 минуты, пока не образуется густая, связная паста. Масса должна быть гладкой, пластичной и слегка липкой, без сухих участков.

5. Переложите смесь в подготовленную форму. Плотно и равномерно прижмите её ко всем углам, затем разровняйте поверхность лопаткой. Верх должен быть плоским, компактным и без воздушных пустот.

6. Охлаждайте батончик 2 часа или до полного застывания и плотности на ощупь. Готовый батончик должен хорошо держать форму и давать плотный, нежный укус с лёгким хрустом на поверхности.

7. Осторожно выньте из формы и подровняйте края только при необходимости для аккуратной отделки.

Подача и сервировка

Подавайте батончик целиком на охлаждённой тарелке или нарежьте его на ровные, аккуратные сегменты тёплым ножом. Подавайте просто, какао-стороной вверх, с чёткими краями.

Профессиональные замечания

Держите жировую смесь тёплой только до расплавления; перегрев приглушит вкус и ухудшит текстуру. Массу нужно прижимать уверенно, а не просто придавать ей форму, иначе при нарезке она будет крошиться. Полное охлаждение необходимо для чистого укуса и безупречного внешнего вида.