Barebells Cookies & Cream proteinska pločica

Напомена

Ова плочица је заснована на чистој, млечној протеинској бази, затим наглашена какаом и умереном нотом кекса. Њен карактер зависи од контраста: мекана унутрашњост, благо пуцање при загризу и завршница која је слатка без грубости. Резултат треба да делује као прецизна посластица, а не као тежак ужински производ.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Протеинска посластица у облику плочице

Кухиња или порекло: Савремена, инспирисана скандинавском кухињом

Врста оброка: Ужина

Принос: 1 плочица

Величина порције: 55 g

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 0 минута

Укупно време: 2 сата 20 минута

Тежина припреме: Средње захтевно

Опрема

Дигитална вага

Мала посуда отпорна на топлоту

Фино сито

Гумена шпатулица

Мали калуп за векну или калуп за плочицу, капацитета 55 g

Папир за печење

Фрижидер

Састојци

16 g млечног протеина

8 g колаген хидролизата

7 g заслађивача

3 g хумектанта

6 g какао путера

4 g пуномасног млека у праху

3 g изолата сојиног протеина

3 g уља палминог језгра

1 g пшеничног брашна

1 g какао масе

1 g сунцокретовог уља

1 g какао праха са смањеним уделом масти

0.5 g соли

0.5 g природне ароме

Поступак

1. Обложите калуп папиром за печење, остављајући довољно вишка да плочицу можете лако да извадите. Ово обезбеђује лако вађење и јасан облик.

2. У малој посуди отпорној на топлоту помешајте какао путер, уље палминог језгра, сунцокретово уље и какао масу. Лагано загревајте изнад једва кључале воде 2 до 3 минута, само док се не истопи и не постане течно; смеша треба да буде сјајна и потпуно хомогена, без видљивих чврстих делова.

3. У посебној посуди просејте млечни протеин, колаген хидролизат, заслађивач, хумектант, пуномасно млеко у праху, изолат сојиног протеина, пшенично брашно, какао прах са смањеним уделом масти и со. Кратко промешајте да се суви састојци равномерно распореде и да се разбију све грудвице.

4. Додајте отопљену масну смешу и природну арому у суве састојке. Преклапајте и притискајте шпатулицом 2 до 3 минута, док се не формира густа, повезана паста. Маса треба да буде глатка, савитљива и благо лепљива, без сувих делова.

5. Пребаците смешу у припремљени калуп. Чврсто и равномерно је утисните у све углове, затим поравнајте површину шпатулицом. Врх треба да буде раван, компактан и без ваздушних џепова.

6. Охладите плочицу 2 сата, или док се потпуно не стегне и не постане чврста на додир. Готова плочица треба јасно да задржава облик и да при загризу даје густ, нежан залогај са благим пуцањем на површини.

7. Пажљиво извадите из калупа и по потреби поравнајте ивице само ако је неопходно за прецизан завршетак.

Сервирање

Послужите плочицу целу на охлађеном тањиру или је исеците на чисте, равномерне сегменте топлим ножем. Представите је једноставно, тако да страна са какаом буде окренута нагоре, а ивице оштре.

Професионалне напомене

Масну смешу држите топлом само онолико колико је потребно да се истопи; прегревање ће пригушити укус и ослабити текстуру. Масу треба утиснути одлучно, а не само обликовати, иначе ће се мрвити при сечењу. Потпуно хлађење је неопходно за чист загриз и уредан завршетак.